正宗川菜回鍋肉的做法視頻？回鍋肉的做法 步驟step 1 準(zhǔn)備好材料。步驟step 2 五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設(shè)置炒菜檔18檔，等水沸騰后再煮幾分鐘。步驟step 3 把肉撈出晾涼，五花肉切片。步驟step 4 準(zhǔn)備好辣椒和蒜苗 步驟step 5 鍋內(nèi)放點油，蘇泊爾電磁爐設(shè)置炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后裝起備用。那么，正宗川菜回鍋肉的做法視頻？一起來了解一下吧。
回鍋肉
主料五花肉300克 青蒜50克
輔料花椒8克 蔥段15克 姜片15克 家樂雞精1茶匙 料酒2湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1/2茶匙 油3湯匙
回鍋肉的做法
1.全部食材
2.整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下
3.將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎
4.鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香
5.放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用
6.鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
7.將豬肉片放入，加入白糖、家樂雞精
8.最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋
烹飪技巧1.要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質(zhì)一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2.加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現(xiàn)出川味千變?nèi)f化的獨特魅力。
回鍋肉做為一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到
回鍋肉要選用上好的五花三層，加上豆瓣醬和大蔥煸炒
口味獨特，，肥而不膩，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的首選
回鍋肉的做法
工藝炒
口味咸鮮味
時間10分鐘
難度新手嘗試
主料main
五花肉250克蒜片適量蔥段100克郫縣豆瓣醬2大勺2人份
輔料others
料酒2大勺白糖1大勺鹽1小勺生抽1大勺
步驟step
1
帶皮五花肉冷水下鍋小火慢慢煮開，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
步驟step
2
將煮好的五花肉切成薄片，蔥切成斜段。
步驟step
3
鍋里加入玉米油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味
步驟step
4
加入切好的肉片和蒜片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
步驟step
5
最后加入蔥段、料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用
步驟step
6
回鍋肉
步驟step
7
回鍋肉
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
做法三
主料：豬肉（瘦）250克
回鍋肉步驟3輔料：青椒45克 青蒜30克
調(diào)料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量
過程：
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
川味回鍋肉原料：豬肋條肉（五花肉）400克
川味回鍋肉輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量
川味回鍋肉調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
川味回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
川味回鍋肉做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
回鍋肉是經(jīng)典的川菜代表，講究“一切一煮一煸炒”，正宗的回鍋肉吃到嘴里應(yīng)該是香而不膩，油脂都被煸炒出去了，口感還不能太硬太柴，這里我特意向川菜大廚討來了做法，做出來滿屋飄香，非常下飯，在家做起來吧～
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食材： 豬肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜面醬1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥姜蒜適量、香油適量。
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步驟：
1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和姜片開大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用余溫浸泡5分鐘（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態(tài)）
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2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）
3、煮完的肉晾涼后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。
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4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉(zhuǎn)中小火，把肉里的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然卷曲的狀態(tài)，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。
以上就是正宗川菜回鍋肉的做法視頻的全部內(nèi)容，回鍋肉的做法 工藝炒 口味咸鮮味 時間10分鐘 難度新手嘗試 主料main 五花肉 250克 蒜片 適量 蔥段 100克 郫縣豆瓣醬2大勺2人份 輔料others 料酒2大勺 白糖1大勺 鹽1小勺 生抽1大勺 步驟step 1 帶皮五花肉冷水下鍋小火慢慢煮開，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
