擔(dān)擔(dān)面做法？擔(dān)擔(dān)面的做法 步驟step 1 煮沸水。步驟step 2 放入胡蘿卜、豆芽、黃瓜絲煮沸。步驟step 3 把煮好的蔬菜過冷水。步驟step 4 面條煮3分鐘撈出 步驟step 5 面條過冷水 步驟step 6 把時(shí)蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小面調(diào)料20克攪拌均勻。那么，擔(dān)擔(dān)面做法？一起來了解一下吧。
擔(dān)擔(dān)面的做法
步驟step
1
煮沸水。
步驟step
2
放入胡蘿卜、豆芽、黃瓜絲煮沸。
步驟step
3
把煮好的蔬菜過冷水。
步驟step
4
面條煮3分鐘撈出
步驟step
5
面條過冷水
步驟step
6
把時(shí)蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小面調(diào)料20克攪拌均勻。
步驟step
7
加入肉炸醬10克，花生5克，蔥花5克即可。
擔(dān)擔(dān)面的成品圖
擔(dān)擔(dān)面的烹飪技巧
技巧tips
無
擔(dān)擔(dān)面的制作方法
練習(xí)1
【材料】圓面500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克。
[方法]
1.川菜略洗干凈，和蔥分別切細(xì)，分五碗裝，再把其他調(diào)料裝在每碗備用；
2.把鍋里的水燒開，把鍋里的面煮好，盛在碗里。
練習(xí)2
【材料】面粉500g，德陽大豆油適量，味精、紅椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、豆芽、豆粉、豬肉。
[方法]
1.面粉和雞蛋加水和成面團(tuán)，用手搟成細(xì)韭菜葉面。豆粉在碾壓時(shí)作為散粉使用。
2.將大豆油、醋、味精、紅椒、好湯、蔥花、芽菜分別放入12個(gè)碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋里放油，等油熱了，放肉，瀝干水，加鹽和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。
4.把鍋里的水燒開，把面條煮熟，撈出來放到12個(gè)裝滿調(diào)料的碗里，把豌豆尖撈出來放到每個(gè)碗里，在上面放上一撮好肉。
食材：豬里脊80克、宜賓芽菜20克、姜1塊、蒜2瓣、花椒1克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺
步驟：
1、姜蒜切末，豬里脊洗凈剁成末，放入鹽半勺、姜末拌勻腌制10分鐘。
2、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒勻，放入宜賓芽菜、花椒炒至肉末微干，盛出待用。
3、碗中放入蒜末、鹽1勺、雞精半勺、芝麻醬5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克。
4、放入適量面條煮熟，撈出甩干水分，盛入碗中拌勻。放上炒好的肉末即可。
1、熬點(diǎn)雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會(huì)比較清亮。
2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好。
3、鍋?zhàn)土蔁嵯氯怵W，中小火偏干到吐油酥香。
4、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯酒。
5、再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞。
6、調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個(gè)人口味，這個(gè)面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧。
7、焯點(diǎn)葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
8、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時(shí)面好了，直接盛到這個(gè)碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥就齊了。
1
取紅袍花椒和紅干椒小火焙干。
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2
花椒搟成花椒粉，紅干椒切碎備用。
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3
五花肉切成細(xì)粒。
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4
粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有顆粒感才好。再切些蔥姜末。
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5
小火起鍋，放入油爆香蔥姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，鍋底只剩油。
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6
放入紅干椒碎，加些德陽紅醬油調(diào)色提味。
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7
放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
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8
現(xiàn)在來調(diào)碗底：放一茶匙德陽紅醬油、兩茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少許香油，辣椒油視食辣程度添加。
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9
面要用細(xì)面，水面最好。現(xiàn)在有許多細(xì)掛面也很不錯(cuò)，盡量用雞蛋面，比較勁道。煮面時(shí)加少許鹽和油，中間打兩次冷水。
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10
面熟后撈出，折疊兩次碼入碗底，在面上依次碼上肉臊、花生碎、白芝麻、蔥花。
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11
澆適量的鮮湯或面湯，不要沒過面，紅油會(huì)浮出湯的表面。可以上桌了。
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12
拌勻開吃。
以上就是擔(dān)擔(dān)面做法的全部內(nèi)容，擔(dān)擔(dān)面的做法：1、準(zhǔn)備材料：面條300克、肉末200克、芽菜200克、花生碎200克、白芝麻30克、油酥黃豆100克、油菜100克、蔥花15克、鹽3克、糖6克、香醋6克、香油5克、豬油5克、料酒5克、紅油10克。2、油菜洗凈入水焯燙后撈出。3、鍋中倒油燒熱，加入豬肉末、鹽、料酒，炒至金黃，加入芽菜炒勻。
