靈寶肉夾饃的做法和配方？鹵水選用別店的老鹵湯加自制骨湯(一般為1：3比例)按十斤鹵水一斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開后，放入豬肉塊，改小火煮一小時以上。成品鹵肉顏色紅亮，口感咸香。準備好這些工作，就可以制作肉夾饃。原料：臥爐燒餅一個，鹵豬肉100克、蒜三瓣、青椒一只。操作過程：將燒餅剖開，鹵肉切成薄片，那么，靈寶肉夾饃的做法和配方？一起來了解一下吧。
折疊臥爐燒餅
工具，燒餅鏊，大臥爐，小案板、小搟杖、
原料:面粉10斤、溫水5斤、堿面10克、大油、菜籽油各100克。
制作過程:溫水5斤化開10克堿面后，倒入10斤面粉中，攪成面團。面團在案板上揉3次，抹上菜籽油，蓋上塑料膜，餳半小時。取面團3斤，用小搟杖搟成長約三尺，寬約二十公分的面片，三分之二面片抹上大油并把它卷成卷。用菜籽油將剩余部分抹勻，并用手抻長它，使其緊貼案板。取銅錢在其上順長劃道道，越長越細最好。(可分二三次劃完)，手沾油把劃的道道繞撓一撓，隨后用它裹住面卷。一手握住面卷，一手緊跟，兩只手反方向揪成餅坯。一個餅坯重100克，一卷面可以揪十多個。取一個餅坯，用手掌壓扁它。翻過它，用搟杖成直徑十公分的餅坯備用。鏊放爐上，待燒熱，抹上油，把餅坯放其中，約三、五分鐘，待餅坯顏色焦黃，把它翻過來烙正面(劃道道明顯一面)，兩面顏色一致，把它放在臥爐內(nèi)烤制。烤制技術(shù)很關(guān)鍵，先開大火，使餅坯快速鼓脹。三分鐘后，翻過來烤正面。火小一些，烤制時間長一些，約五、六分鐘即成。成品餅，外觀焦黃，口感酥香，常吃臥爐燒餅?zāi)芙∥福蛩^干硬，在口腔咀嚼時間較長，需要唾液對它進行徹底加工唾液連同食物進入胃中，可繼續(xù)起作用，增加了食物的吸收利用率，大大減輕胃的負擔(dān)，進而保護胃。
肉夾饃及其面餅的做法:
一、材料
面粉250克、五花肉500克、酵母粉2克、堿2克、食鹽1小匙、冰糖50克、蔥2段、姜2片、八角1顆、花椒20粒、桂皮1小塊、老抽1大匙、水適量、草果1顆、肉蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片
二、做法
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復(fù)動作，將全部堿水打入面團中，并反復(fù)揉至表面光滑。
材料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量
做法：
1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。
2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。
4．面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。
5．其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C加水過肉。
D鍋上氣后小火燜25分鐘。
開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
還有一種做法：西瓜皮鹵肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：
A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。
6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯
7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著
8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。
主料:
面粉250克、五花肉500克；
輔料:
酵母粉2克；
調(diào)料:
食鹽1小匙、冰糖50克、蔥2段、姜2片、桂皮1小塊、老抽1大匙。
做法:
1、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水大火加熱煮沸后撇去浮沫。
2、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水用大火煮沸后，再放入鹽、蔥、姜炒好的糖色、老抽、和燉肉料包攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，即可。
3、酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團。
4、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份。
5、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。
6、然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
7、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
8、將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可 。
原料：豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。制作過程：松香鍋燒熱，把豬頭、豬腳毛拔光。后用刀斧把豬頭劈開，泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開，熬制糖色。糖色熬成后倒入鹵鍋內(nèi)。鹵水選用別店的老鹵湯加自制骨湯(一般為1：3比例)按十斤鹵水一斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開后，放入豬肉塊，改小火煮一小時以上。成品鹵肉顏色紅亮，口感咸香。準備好這些工作，就可以制作肉夾饃。原料：臥爐燒餅一個，鹵豬肉100克、蒜三瓣、青椒一只。操作過程：將燒餅剖開，鹵肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮云籽，橫刀切絲。把肉片在鹵湯中涮一下，和大標、青椒絲一塊兒塞入餅膛內(nèi)。
以上就是靈寶肉夾饃的做法和配方的全部內(nèi)容，肉夾饃的做法 1.肉餡步驟：將五花肉冷水下鍋，煮開后去掉血水，用涼水沖干凈 2.然后重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃）3.趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用 4.饃步驟：將白吉饃原料都放進攪拌盆里，攪拌至光滑。
