做蛋卷的配方和做法？1、食材：雞蛋6個、肉末300g、木耳50g、姜末30g、食用油適量、蠔油10g、白糖5g、鹽5g。2、木耳泡發(fā)后去楴,剁碎,與肉餡放在一起,放入蠔油,白糖,鹽,姜末攪均勻,腌一個小時。3、雞蛋攪成蛋液。4、熱鍋熱油,放入肉末、木耳,煸炒到肉末、木耳熟了。5、放入蛋液,保持中火。6、那么，做蛋卷的配方和做法？一起來了解一下吧。

出攤蛋卷10個配方

1、雞蛋4個打散。2克鹽。90克糖。135克食用油。篩入130克面粉。

2、混合雞蛋，鹽，糖，面粉，食用油，一直攪拌，直至成細膩的成流水狀面糊就可以停止。

3、然后再放進一些黑芝麻，攪拌一會就可以上蛋卷機制作。

4、當(dāng)然也可以用平常做飯用的平底鍋或者不粘鍋都可以。

5、用家用平底鍋制作時，不要等鍋太熱再放面糊，那樣做出來會很厚。涼鍋放進即可。

老式手工蛋卷

蛋卷配方共分為3步，需要用到的食材有低筋面粉100克、油60克、牛奶120克、黑芝麻、雞蛋1個、糖，以下是蛋卷配方具體步驟：

第一步：準(zhǔn)備食材

所有用料放進碗里攪拌均勻。

第二步：預(yù)熱

蛋卷機預(yù)熱，舀一勺面糊，蓋上蓋子。

第三步：把餅卷成卷

等待幾分鐘，蛋卷呈現(xiàn)金黃色時，用筷子夾起一端，再順勢卷起，放涼就會變脆。

總結(jié)：以上就是關(guān)于街上賣的蛋卷怎么配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

六面蛋卷機最佳配方

食材用料：雞蛋、普通面粉、白糖、黑芝麻、黃油。

脆皮蛋卷的做法：

1、備好各種食材。

2、雞蛋打入碗里。用打蛋器打散，打的和白糖融合。不用打發(fā)。

3、把黃油放微波爐轉(zhuǎn)半分鐘。

4、化好的黃油倒雞蛋液里。拌均勻。

5、面粉倒入，拌均勻備用。

6、調(diào)成稀糊，無顆粒狀。

7、熱鍋，盛一小勺蛋糊倒鍋里，借助鏟子推的薄薄一層。

8、越薄越好。

9、烙制一面成金黃色給翻面，繼續(xù)烙另一面。

10、兩面烙好。出鍋，放菜板上。

11、用筷子卷起，出鍋馬上卷，涼了容易碎。

手工老式雞蛋卷

1、用料：雞蛋12個、黑芝麻適量、白砂糖200克、鹽3克、面粉330克、無水奶油246克。

2、將白砂糖，鹽，奶油一起放入打蛋盆中，用打蛋器打至糖溶解。雞蛋分次加入攪拌均勻，隨后放入面粉輕輕攪拌融合。

3、將雞蛋卷模具放入爐灶用小火預(yù)熱，用湯勺取大約20g雞蛋糊放入蛋卷模具中，雙層夾緊，兩邊翻面煎約15-20秒即可。

4、用雞蛋卷棒或一雙筷子沿邊卷起，放一邊晾涼，等到捏即碎（整個干透）即可放入保鮮袋保存。

手工擺地攤的蛋卷機

1、食材：雞蛋2個、牛奶80克、面粉100克、食用油60克、白糖60克、鹽2克、奶粉2勺、黑芝麻適量。

2、先找一個干凈無水的盆，打入兩個雞蛋并打散。

3、分兩次加入60克糖，然后攪拌均勻。

4、依次加入牛奶80克，食用油60克。如果用黃油更好。黃油香味濃郁。再次攪拌均勻。

5、過篩加入100克面粉，鹽2克，以及奶粉兩勺。然后攪拌均勻，保證面粉無顆粒且順滑。加入鹽是為了使蛋卷更酥脆，加奶粉是為了提香。

6、最后加入適量的黑芝麻攪拌均勻，點綴一下，并且也可以增加口感。

7、打開蛋卷機預(yù)熱，之后在蛋卷機上面舀入一勺面糊放在蛋卷機里，并迅速的蓋上蓋子，等待1分鐘，蛋卷表面變黃。

8、然后拿出一雙筷子迅速的卷起來，一個蛋卷就做好了。放在架子或菜板上晾涼，酥脆好吃。

以上就是做蛋卷的配方和做法的全部內(nèi)容，1、用料：雞蛋12個、黑芝麻適量、白砂糖200克、鹽3克、面粉330克、無水奶油246克。2、將白砂糖，鹽，奶油一起放入打蛋盆中，用打蛋器打至糖溶解。雞蛋分次加入攪拌均勻，隨后放入面粉輕輕攪拌融合。3、將雞蛋卷模具放入爐灶用小火預(yù)熱，用湯勺取大約20g雞蛋糊放入蛋卷模具中，雙層夾緊。