鹵鵝的做法大全配方？1. 鵝肉：1只（約2.5-3公斤）2. 蔥：適量 3. 姜：適量 4. 料酒：適量 5. 八角：適量 6. 桂皮：適量 7. 草果：適量 8. 干辣椒：適量 9. 冰糖：適量 10. 醬油：適量 11. 鹽：適量 潮汕鹵鵝的做法：1. 將鵝肉洗凈，切成塊狀，用開水焯水去血水，撈出瀝干水分備用。那么，鹵鵝的做法大全配方？一起來了解一下吧。
潮汕鹵鵝的原料：
1. 鵝肉：1只（約2.5-3公斤）
2. 蔥：適量
3. 姜：適量
4. 料酒：適量
5. 八角：適量
6. 桂皮：適量
7. 草果：適量
8. 干辣椒：適銀激圓量
9. 冰糖：適鋒塌量
10. 醬油：適量
11. 鹽：適量
潮汕鹵鵝的做法：
1. 將鵝肉洗凈，切成塊狀，用開水焯水去血水，撈出瀝干水分備用。
2. 鍋中倒入適量油，加入蔥姜煸炒出香味，加入鵝肉煸炒至表面金黃色。
3. 加入料酒，煮至酒精揮發(fā)，加入八角、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、鉛陸醬油、鹽和適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時，直到鵝肉變得軟爛入味。
4. 最后將鵝肉撈出，放入碗中，將湯汁過濾后淋在鵝肉上即可。
一、鹵鵝鹵料配方
高湯：豬大骨1公斤、水5公斤、洋蔥1顆、紅蘿卜1/2條、姜1塊、蔥2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白湯
做法：1、將豬大骨過水燙洗干凈備用；2、洋蔥、紅蘿卜去皮，姜、蔥洗凈備用；3、取一大湯鍋，注入水后，放入大骨、洋蔥、紅蘿卜、姜、蔥，以大火煮開之后再煮小火繼續(xù)熬煮4小時即可。出鍋之前5分鐘加上大骨白湯即可。
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鹵料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、干蔥250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用鹵料袋裝）
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調(diào)味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露早胡橡35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。
其他調(diào)味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
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二、鹵鵝制作方法
1、白鵝只，鵝清理干凈
2、鵝用沸水焯過撈出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料。
安徽鹵鵝的做指物法：
1. 準備材料：鵝肉、八角、桂皮、花椒、生姜、蔥、料酒、醬油、冰糖、鹽、水。
2. 將鵝肉洗凈切塊，用開水焯水去血水。
3. 熱鍋涼油，放入八角、桂皮瞎閉、花椒、姜蔥爆香。
4. 加入鵝肉煸炒至變色，加入料酒、醬油、冰糖、鹽、水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時。
5. 燉好后，將鵝肉撈出，湯汁過濾掉雜質(zhì)，再將鵝肉放回湯汁唯神液中，繼續(xù)燉煮10-20分鐘即可。
6. 最后，將鹵鵝撈出，切片裝盤，淋上鹵汁即可。
安徽鹵鵝的配方：
鵝肉500克，八角3個，桂皮1塊，花椒適量，生姜適量，蔥適量，料酒適量，醬油適量，冰糖適量，鹽適量，水適量。
1、鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。
2、肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克。
4、用旺火燒物旁開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥中念袋”煮開20分鐘,便成鹵水。
5、鹵水存放時間愈長愈香。
6、其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。鹵水上罩培橡面的鵝油要保留用。
潮汕鹵鵝做法：
潮汕鹵鵝配方：獅頭鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
制作步驟：
1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白消拿酒）。3、并把肥局鄭豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中拿臘搭間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。
潮汕鹵鵝，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于潮菜系。潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
以上就是鹵鵝的做法大全配方的全部內(nèi)容，安徽鹵鵝的做法：1. 準備材料：鵝肉、八角、桂皮、花椒、生姜、蔥、料酒、醬油、冰糖、鹽、水。2. 將鵝肉洗凈切塊，用開水焯水去血水。3. 熱鍋涼油，放入八角、桂皮、花椒、姜蔥爆香。4. 加入鵝肉煸炒至變色，加入料酒、醬油、冰糖、鹽、水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時。5. 燉好后。
