無鋁油條的做法和配方？配方：低筋面粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克（半個）、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨松劑2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。做法：1、先將泡打粉、膨松劑、食鹽放入到面粉中，攪拌均勻，接著放入雞蛋，攪勻即可。2、將小蘇打放入到水中融化，然后放入到面粉中攪拌均勻。3、將面揉成面團，放入油，那么，無鋁油條的做法和配方？一起來了解一下吧。
一、配方
面粉：1000克、鹽13-16克、糖12克、安琪無鋁油條膨松劑20-30克、水600-630克
二、制作工藝
1、稱料：按比例稱量好各種原料；
2、和面：慢速5分鐘，快速2分鐘，將面團攪拌均勻，至稍微起筋；
3、靜置：將面團蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環(huán)境中放置1.5-2.5小時左右；
4、成型：制作成油條胚型；
5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可。
打字不易，如滿意，望采納。
油條做法
食材用料：
面粉1000g
無鋁油條膨松劑20~30g
食鹽15g
白糖1g相克食物
油50g
水560~600g
菜譜做法：
1.將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團
2.松弛15分鐘，雙手揣面，反復揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面團，并靜置2~3小時
4.將松弛好的面團拉開，搟成均勻的長條
5.用刀將其切成3~4cm的面坯
6.兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用
7.油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制
8.待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）
這個文庫有資料。
http://wenku.baidu.com/view/bf09bed276eeaeaad1f330f0.html
1、用料：高筋面粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。
2、首先將牛奶溫熱好，再把面粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵到3倍大小。
3、發(fā)酵好的面團取出來再揉排氣，然后搓成長條，壓扁搟成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘左右。
4、發(fā)酵好后，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。
5、起一鍋，里面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色后，翻到另外一面繼續(xù)炸至金黃色就可以出鍋了。
6、酥脆又蓬松的小油條就做好了。
1、材料：面粉1公斤、水0.6公斤、無鋁油條膨松劑20克、食鹽10克。
2、把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻。
3、把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
4、把加水后的面粉和成面團。
5、把揉好的面團放置醒發(fā)，為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂，面團需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。
6、醒發(fā)好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
7、在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
8、把醒好的面團拉成長條放在操作案板上。
9、用搟面杖搟成厚薄均勻的面片
10、再切成大小相同的條形。
11、將切好的面片兩片疊加，
12、用筷子在疊好的面片中間壓一下。
13、捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
14、拉成長條迅速放入油鍋中。
15、炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油即可。
以上就是無鋁油條的做法和配方的全部內容，無礬無鋁油條絕密配方是：面粉500克、雞蛋1個、溫水適量、小蘇打5克、食鹽6克、酵母粉3克、食用油20克。具體做法如下：1、在500克面粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。2、逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把面團揉光滑。3、把面團揉光滑，保鮮膜包好，開始發(fā)酵。4、。
