大米過油肉的做法？做法步驟：1. 豬肉切小片，加鹽1克，花椒粉少許，水淀粉、雞蛋、和好。2. 熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出。3. 旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、那么，大米過油肉的做法？一起來了解一下吧。
1、準備食材：海參2個、通脊200克、全蛋液25克、料酒適量、玉米淀粉20-30克、生抽適量、鹽2克、老抽、蔥、姜適量、蔥段、醋。
2、海參洗凈，剖成幾條，在清水里泡一下備用。
3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽攪拌均勻。
4、蔥、姜一半切碎用來煸鍋，一半斜刀切成段備用。
5、鍋中放底油，七成熱時把蔥姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。
6、下入海參，放鹽快速翻炒。
7、放入斜切的蔥段，淋上醋翻炒均勻即可出鍋。
過油肉：
過油肉是中國傳統菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到制作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱三晉一味，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，中國菜正式發布，山西過油肉被評為山西十大經典名菜。
大米過油肉的做法：（一人份的量）
1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什么的就不說了。
2、做法：豬肉切小片，加水淀粉、雞蛋、少許鹽和好；蒜薹切2厘米長小段，木耳切小片；熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出；旺火，鍋內留底油，加入蔥姜末和一半蒜末，炒出香味后加入蒜
薹和木耳同炒，蒜薹變色后加過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘后加水，水開稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜末，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了！（蒜末分兩次是因為：前面一半是為出焦香味，后面將成時為有濃郁的蒜香味）
做山西過油肉時，牢記1個小妙招，豬肉色澤金黃口感好，還不腥
過油肉是山西的一道經典特色菜肴，被流傳開來后受到了廣泛的喜歡，這道菜是以豬里脊肉搭配蒜苔、木耳、洋蔥等制作而成，口感軟嫩入味好吃，不失為一道下飯菜，豬肉和各種蔬菜的搭配，使得這道菜無論是口感還是價值都提升了不少，對于這樣家常的菜肴，相信不少人會學著做，但要真正做成功便還需要技巧，做這道菜的時候大家需要記住，直接將其下鍋炸是不對的，掌握住技巧，豬肉好吃還不腥，下面我便會將過油肉的做法詳細分享給大家，學會做法后，不用去飯店便能吃到美味的過油肉，過年家里來客人的時候做，是個非常不錯的選擇。
過油肉的家常做法：
備用食材：豬里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陳醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少許，蔥姜蒜適量；
制作過程：第一步，首先準備出一塊豬里脊肉，將其清洗干凈后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一個容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子將其攪拌均勻；
第二步，拌好調味料的豬肉，靜置腌制一會，這個過程中，事先放入水中泡發的木耳撈出，擇去根蒂后，清洗干凈后，用手撕成小片，蒜苔幾根，擇去兩頭清洗干凈后，切成稍微短點的段；
第三步，待將豬肉腌制好之后，在鍋中添上適量食用油，燒熱后，放入豬肉片，小火將其炸至金黃色的時候，即可撈出來，控干其中的油待用，將鍋中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的蔥姜蒜；
第四步，爆炒出其中的香味后，將木耳和蒜苔放入在鍋中，繼續翻炒，待將蒜苔炒至變色后，放入炸過的豬肉片，同時加上食鹽和少許的陳醋調味，炒均勻后，加上適量的溫開水，開始煮；
第五步，將豬肉片煮軟，這個過程中，在一個小碗中，放入適量的淀粉，用少許水將其調勻，然后淋入在鍋中勾芡，最后加上點芝麻油和陳醋，出鍋享用。
【山西過油肉】的做法步驟1準備原料。2準備調料，過油肉用的調料比較多，山西陳醋必不可少3瘦肉，里脊最好了，切薄片4大約200g瘦肉加入全蛋一個，花椒粉一小勺，胡椒粉少許，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入適量淀粉把肉片裹均勻即可，腌制30分鐘以上，（可加入適量食用油）5配菜，蒜薹和木耳改刀6準備一個芡粉汁子，碗中加入老抽兩小勺，鹽雞精適量，涼開水和淀粉。7鍋中倒油，油量大些，油溫一定要掌握好大約6-7成熱，不熱的話肉片入鍋后不能快速成熟8油溫6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，變色后乘出控油9再倒入適量油爆香蔥和大蒜末10倒入蒜薹和木耳翻炒11烹入適量料酒增香、12關鍵第一步順著鍋邊烹入大約一大勺醋13蒜薹炒到微微透明，全過程1-2分鐘，久了就老了，不熟練可以嘗一下蒜薹是否成熟，這時候加入炒好的肉片14這時候倒入碗汁，大火翻炒均勻，讓芡汁裹在菜品外面15關鍵第二步，出鍋前淋入兩滴醋，只要兩滴增香，多了就發酸了
主料：瘦豬肉、蒜苔、西紅柿、木耳、淀粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、、花椒、鹽、醋、醬油、色拉油、胡椒粉
做法步驟：
1.豬肉切小片，加鹽1克，花椒粉少許，水淀粉、雞蛋、和好。
2.熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出。
3.旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔變色后加一半西紅柿，炒半分鐘。
4.加入過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘后加水，水開稍煮一會，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西紅柿，味精，淋少許醋和香油，出鍋。
5.盛一碗大米，將做好的過油肉澆在大米上面，開吃了！
以上就是大米過油肉的做法的全部內容，大米過油肉的做法：（一人份的量）1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什么的就不說了。2、做法：豬肉切小片，加水淀粉、雞蛋、。
