老式溜肉段的做法？正宗老式溜肉段的做法如下：1、豬肉洗凈，切成條狀。2、加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘。3、淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊。4、放入腌制好的肉條，給肉掛漿。5、鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制。炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次。6、蔥姜蒜切碎備用。那么，老式溜肉段的做法？一起來了解一下吧。
食材：
豬后腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許、水淀粉少許、雞蛋1個
做法：
1、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調勻腌10分鐘。
2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。
3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。
4、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。
5、倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
溜肉段源于湖南、江西的家常菜，是一道色香味俱佳的傳統名菜。肉質細嫩、肥而不膩、入口即化，再搭配上香氣撲鼻的料汁，讓人垂涎欲滴。下面就跟隨小編一起來學習正宗老式溜肉段的做法吧！
一、準備食材
500克帶肥瘦紋路的豬里脊肉，2根青椒，1個洋蔥，50克蔥姜蒜末，15克豆瓣醬，10克白糖，10克淀粉。
二、處理食材
1、將豬里脊肉切成一公分左右的斜件，用少量料酒和料醬抓勻腌制5分鐘；
2、洋蔥切成與青椒同樣大小的塊，青椒帶籽切段；
三、下鍋翻炒
1、鍋中放入油燒熱后放入腌制好的豬肉段，中火翻炒至肉均勻變白并呈現出“9”字形；
2、加入豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香，放入洋蔥和青椒繼續翻炒，加適量鹽調味；
四、湯汁調制
1、倒入一碗清水，再加入白糖和適量鹽，改小火煮開湯汁；
2、在湯汁中加入淀粉水勾芡，攪拌均勻；
五、出鍋裝盤
將炒好的肉瀝干水分，倒入調好的湯汁中，大火快速翻炒至汁水快干，即可試著出鍋擺盤享用了。
小貼士：
1、選肉要選有紋路的帶肥瘦相間的里脊肉，這樣做出來的肉才更加鮮嫩多汁；
2、腌制時不需要過多的料醬，因為肉本身已經鮮美，味道過重反而會掩蓋肉的原味；
3、炒菜時一定要保證鍋內火候適中，不把菜炒糊，也不炒生即可。
學會了以上做法，相信大家已經可以自己在家做出一道正宗老式溜肉段，快來動手試食吧！
正宗老式溜肉段的做法如下：
1、豬肉洗凈，切成條狀。
2、加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘。
3、淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊。
4、放入腌制好的肉條，給肉掛漿。
5、鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制。炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次。
6、蔥姜蒜切碎備用。
7、取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。
8、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均勻即可。
溜肉段的做法 最正宗的做法
溜肉段是一道非常經典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：
豬里脊肉500克
青椒1個
紅椒1個
蔥姜蒜適量
料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精適量
淀粉適量
色拉油適量
做法：
將豬里脊肉切成約5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的薄片，加入料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精腌制10分鐘。
青椒、紅椒切成菱形塊，蔥姜蒜切末備用。
將腌制好的豬肉片用淀粉拌勻，鍋中倒入適量的色拉油，燒至6成熱，將豬肉片放入鍋中炒至變色，撈出備用。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入青椒、紅椒翻炒幾下。
加入炒好的豬肉片，翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精調味即可。
這才是“溜肉段”的正宗做法，牢記這個小竅門，不怕肉掛不上糊，炸好的里脊肉外酥里嫩
“溜肉段”和“鍋包肉”這兩道菜，從小吃到大，到現在依然沒有吃膩，可以說是我最喜歡的兩道東北菜之一，不僅因為其是家鄉味道的代表，更是因為外酥里嫩的口感。
“溜肉段”吃起來咸香適口，我想很多外地朋友到東北來玩，這個都是必點菜之一。溜肉段湯汁少的肉塊吃起來酥脆，湯汁多的吃起來入味，還可以拌米飯一起吃，超級棒！
我家有位親戚是專門做東北菜的廚師，老爺子拿手菜之一就是“溜肉段”，好吃到什么程度呢，每次吃掉外酥里嫩咸香適中的肉段，剩下的湯汁都要拌飯那種，無比想念這個味道！
作為一個業余愛好選手，研究了一下大家在做“溜肉段”時遇到的問題， 好大一部分是里脊肉掛不上漿糊， 導致下油鍋炸不出酥脆的外殼，甚至有的下鍋炸會黏在一起，好不容易裹住的殼又脫落了。
在家里做這道菜，里脊肉掛不上漿糊的問題很好解決，首先 調漿糊的材料要用土豆淀粉， 這個才能提高成功率，用玉米淀粉失敗率高得很；其次土豆淀粉和水混合后，要靜置一段時間，這時候可以 看到沉淀的淀粉糊和水是分離開的，把上面的清水倒掉，用剩下的淀粉漿糊裹肉。
以上就是老式溜肉段的做法的全部內容，步驟：1、所需材料，肉切大小合適的丁。2、放進適量的淀粉，加少許水抓拌均勻，再加一勺油，適當的鹽，抓拌均勻腌制一會。3、鍋內放入少許油，五成熱把肉放進去炸。4、炸熟撈出備用。5、再次把油溫升高，把辣椒放進去立馬撈出。6、鍋里留少許油，放進蒜末和姜末炒香。7、在適量的蠔油。
