獅子頭正宗做法？燉獅子頭：將揉好的肉團逐個放入燉好的排骨湯中，用小火慢慢燉煮。燉煮過程中要注意不時翻動肉團，以防止粘鍋。燉煮約40分鐘后，獅子頭基本熟透。調味：根據個人口味，適量加入鹽、生抽等調料，調整湯汁的味道。出鍋：待獅子頭燉至鮮嫩可口，湯汁醇厚時，即可出鍋。將獅子頭和排骨撈出，那么，獅子頭正宗做法？一起來了解一下吧。

做獅子頭需要哪些食材

清燉蟹粉獅子頭：

介紹：相傳隋煬帝到揚州觀瓊花以后，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜問世，葵花獻肉即“獅子頭”的原型。到了唐代，郇國公設宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為“獅子頭”。

做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。

火鍋牛肉的家常做法

荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳

獅子頭配料表

1、配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、姜片10克、姜末10克，食鹽、胡椒、雞精、淀粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。

2、先將五花肉洗凈，瀝干水分，然后切成碎顆粒，再剁成肉末。馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發3小時，然后都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。將香蔥和姜片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。

3、將肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、淀粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

4、熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

5、將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然后改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。

6、鍋中剩余的湯汁，用水淀粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。

清蒸獅子頭最正宗的做法竅門

揚州獅子頭，又稱揚州肉丸子，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜系。這道菜以其形似獅子頭而得名，色澤紅亮，口感鮮嫩，營養豐富，深受人們喜愛。下面我們來詳細了解一下揚州獅子頭的正宗做法。

首先，我們需要準備以下食材：

豬五花肉：500克

雞蛋：1個

水發蝦仁：50克

水發蟹肉：50克

水發香菇：50克

水發筍片：50克

蔥姜末：適量

鹽：適量

生抽：適量

料酒：適量

雞精：適量

白胡椒粉：適量

淀粉：適量

高湯：適量

菜心：適量

接下來，我們開始制作揚州獅子頭：

將豬五花肉切成肉末，放入碗中。加入雞蛋、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻，使肉末上勁。

將水發蝦仁、水發蟹肉、水發香菇、水發筍片切成小丁，與肉末混合均勻。

將混合好的肉末分成若干份，每份約50克，用手團成球狀，即成獅子頭。

在鍋中加入適量的高湯，放入獅子頭，用小火慢慢燉煮。燉煮過程中要注意火候，以免獅子頭破裂。

燉煮約30分鐘后，獅子頭基本熟透。此時，可以將菜心洗凈，放入鍋中同煮，以增加菜肴的色彩和營養。

煮至菜心熟透，獅子頭熟軟，即可關火。將獅子頭和菜心撈出，擺放在盤中。

將燉煮獅子頭的湯汁過濾，去除雜質，再倒入鍋中，加入適量的淀粉，攪拌均勻，使湯汁變得濃稠。

紅燒獅子頭的配料表

1、食材：豬肉餡400g、雞蛋1個、鹽5g、綿白糖10g、白胡椒粉1g、香葉2片、八角1個、姜1塊、蔥段1段、馬蹄5個、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

2、部分姜和馬蹄切末，大蔥和部分姜切片。

3、放入肉餡、加入蔥姜末和馬蹄末，打入雞蛋，加入5g干淀粉、3g鹽、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

4、用筷子一個方向攪拌上勁，將肉餡團成丸子。

5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水調成水淀粉。

6、鍋中油6成熱后，放入丸子炸3分鐘定型后撈出。

7、鍋中加入10ml食用油，放入蔥姜片煸炒。

8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

9、大火煮沸，放入丸子，加入10g綿白糖和2g鹽大火燒開。

10、蓋上蓋子，小火燉30分鐘。

11、燉好后撈到盤子中。

12、鍋中湯汁中倒入水淀粉攪拌均勻。

13、將湯汁澆丸子上。

14、這樣一份美味的紅燒獅子頭就做好了。

以上就是獅子頭正宗做法的全部內容，揚州獅子頭的制作方法如下：1. 準備原料：豬肉700克、胡蘿卜50克、荸薺70克、香菇30克、香腸30克。需要適量的食鹽、醬油、料酒、調和油、白糖、面包屑和芝麻油。2. 處理主要食材：將胡蘿卜、荸薺、香菇、火腿腸切好備用。3. 調制豬肉餡：將豬肉餡加水，順一個方向攪拌均勻，然后加入鹽、料酒、白糖、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。