宮廷牛肉餅的做法視頻？宮廷香酥牛肉餅的做法步驟11.面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得柔韌就好）。宮廷香酥牛肉餅的做法步驟22.牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。那么，宮廷牛肉餅的做法視頻？一起來了解一下吧。
1. 準備餅皮材料：普通面粉2 1/2杯（約320克），水3/4杯（約180克），鹽1/2小勺。
2. 制作面團：在大碗中混合面粉、水、鹽，揉面5-10分鐘至光滑。蓋上濕布，室溫醒發至少30分鐘，醒發時間越長越好。
3. 制作肉餡：將牛肉1杯（約225克）、鹽1/2小勺、孜然一小撮、醬油1大勺、糖一小撮、五香粉1/2小勺、切碎的卷心菜1杯、切碎的小蔥1根、大蒜2瓣、白胡椒粉一小撮、芝麻油2大勺混合均勻。
4. 準備餡料：將醒好的面團分成8等分，取其中一個，其余用廚房布蓋好。在操作板上抹油，將面團搟成寬度大約10厘米的長條形。在搟開的面團上抹點油，放入1/8的肉餡，然后在靠近自己的一端加入兩大勺卷心菜碎。
5. 制作餅卷：捏住兩邊，從內側向外將其卷起來。
6. 形成餅狀：將卷好的餅立起來按下去，形成餅狀，表面撒點芝麻。
7. 煎餅：將所有8個餅制作好后，預熱平底鍋，倒入適量油，將牛肉餅放入，煎至兩面金黃，大約每面3分鐘。
8. 出鍋享用：煎好的牛肉餅出鍋后，趁熱食用最佳。
用料
餅皮
普通面粉 2 1/2 cups (約320g)
水 3/4 cup (約180g)
鹽 1/2 小勺
餡料（我做的牛肉餡，也可換其他肉）
牛肉 1 cup (約225g)
鹽 1/2 小勺
孜然 一小撮
醬油 1 大勺
糖 一小撮
五香粉 1/2 小勺
切碎的卷心菜 1 cup
切碎的小蔥 1根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 一小撮
芝麻油 2 大勺
西安宮廷牛肉餅的做法
首先制作面團：在大盆中加入面粉、水、鹽，揉面5-10分鐘至光滑。蓋上濕布室溫醒發至少30分鐘（能醒發到1小時最好）。
醒面的同時來制作肉餡：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、醬肉、一小撮糖以及一半的鹽。西安宮廷牛肉餅的做法 步驟2
在另一個大碗中混合卷心菜、蔥碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。西安宮廷牛肉餅的做法 步驟3
接下來將醒好的面團分成8等分，取其中一個剩余七個用廚房布蓋好。
操作板上抹點油，將面團搟成寬度大約10cm的長條形。
搟開的面團上稍微抹點油，抹入1/8的肉餡，然后在靠近自己的一端加入兩大勺第三步驟制作的卷心菜碎。西安宮廷牛肉餅的做法 步驟5
捏住兩邊從自己內側向外將其卷起來。西安宮廷牛肉餅的做法 步驟6
然后將卷好的卷立起來按下去成為餅狀。表面撒點芝麻。
最正宗宮廷香酥牛肉餅的做法，告訴你牛肉餅一出鍋就賣完的秘訣
陜西
說起西安的牛肉餅，估計很多人都要流口水，牛肉餅外皮薄如紙片，口感酥脆，內里柔軟細嫩，層次豐富，油而不膩、香味獨特，一個下去絕對吃不飽，外加一個煎蛋，撒少椒鹽味道那叫一個好！在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當火鍋，一鍋只能出十幾個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，無奈老板們都要早期一兩個小時提前制作牛肉餅，不然供不應求啊！
牛肉餅，又叫宮廷香酥牛肉餅，以前都是上貢的貢品，達官顯貴才能吃的到，這個叫法一直沿用至今。傳說當年慈禧太后來西安避難，就曾駐足品嘗牛肉餅，吃完覺得味道好，一直難以忘懷。
宮廷牛肉餅的做法步驟：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步驟：
1、面粉加入水拌成棉絮狀后和成面團，分成120克的面團，
2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。
二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥
制作過程：
三、油酥制作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，
四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香
五、餅子的制作：
1、將醒好的面搟成長條，抻開面片
2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，
3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，
4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，
5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油
6、煎兩分鐘后焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。
香酥牛肉餅是西安的特色小吃，也被稱為牛肉酥餅、牛肉餅、千層牛肉餅，傳說它源自宮內，因此得名“宮廷香酥牛肉餅”。
**食材準備：**
- 牛肉末：200克
- 面粉：280克
- 酵母粉：1克
- 雞蛋：1個
- 大蔥：120克
- 生姜：5克
- 老抽：3克
- 生抽：10克
- 蠔油：5克
- 白砂糖：5克
- 花椒油：10克
- 香油：10克
- 十三香：少許
- 姜黃粉：少許
**制作步驟：**
1. 將240克面粉、2克鹽和1克酵母粉混合均勻，加入約145克溫水，揉成光滑的面團。面團覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。注意控制溫度，避免面團過度發酵。
2. 在牛肉末中加入1個雞蛋、5克生姜末、3克老抽、10克生抽、5克蠔油、5克糖和適量的十三香，攪拌均勻。
3. 加入切碎的大蔥，再次拌勻。根據餡料濕度適量加水，最后加入10克花椒油和10克香油，充分拌勻，餡料即完成。
4. 案板上抹油，將餳好的面團分成10個小劑子，每個搓成長條，繼續靜置1小時。
5. 熱油45克，加入40克面粉、少許鹽和姜黃粉（或其它香料粉如五香粉、孜然粉、花椒粉等），調成香料油酥。
6. 案板上抹油，取一個小劑子，抹油后按扁，抻長。
7. 搟寬面片，搟至薄片。
8. 均勻涂抹油酥，將面片一頭放上牛肉餡。
準備所需原料：紅辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、雞蛋1個、芝麻鹽3克、醬油10克、豆油10克、醋5克、蔥10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒絲1克。
首先，將牛里脊切為薄片，然后放入腌料中，包括芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜。充分腌制，讓肉質更加入味。
接著，將腌制好的牛肉片表面均勻抹上一層面粉和一個雞蛋液，這一步可以鎖住肉汁，讓牛肉餅更加香酥。
將抹好調料的牛肉片放入煎鍋中，用中火慢慢煎至兩面金黃，這期間可以適當翻面，確保兩面均勻受熱。
最后，將煎好的牛肉餅上澆上蔥絲和辣椒絲作為調味，這樣不僅增加了牛肉餅的口感層次，還讓整體風味更加豐富。
完成以上步驟，一道香酥可口的西安宮廷小吃——牛肉餅就制作完成了。享用時，可以搭配適量的醋和醬油，更能提升風味。
以上就是宮廷牛肉餅的做法視頻的全部內容，1. 將牛肉切成細絲，用刀背拍松。2. 加入蛋清、干淀粉、料酒、食鹽、雞精、白胡椒粉攪拌均勻，腌制約15分鐘。3. 大蔥切成細末，生姜切成細片。4. 熱鍋中加入適量的食用油，放入牛肉絲煎至兩面微黃。5. 加入蔥末和姜片炒勻。6. 加入適量的醬油和水，用中小火燉至肉質變軟爛。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
