拉面的做法和配方？拉面和面的正確配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)加水。在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個(gè)手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團(tuán)越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。那么，拉面的做法和配方？一起來了解一下吧。
正宗老式拉面的做法和配方如下：
做法：
準(zhǔn)備牛肉湯底：
牛肉洗凈，切成十公分見方的塊狀，與冷水一同下鍋煮，水開后轉(zhuǎn)小火，撇去血沫子，持續(xù)約510分鐘。
放入佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參、冰糖、肉寇、胡椒粒、干辣椒、丁香34顆，小火煮40分鐘，直至肉爛。
肉爛后加鹽，再煮10分鐘。
準(zhǔn)備蘿卜湯：
綠蘿卜切片，另起一鍋，加入一半牛肉原湯和一半水，放入蘿卜片。
加入花椒粉、雞精、味精、鹽調(diào)味，湯開后滴入香油。
制作拉面：
將面粉和鹽放入面盆內(nèi)，加入適量的水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒約半小時(shí)。
將堿面用水化開，面醒好后，取一半面團(tuán)蘸抹堿水，搓成長條。
雙手各執(zhí)面的一端，提離案板，慢慢溜條，直至粗細(xì)均勻。
放在案板上撒上干面撲，手提兩端，離案甩成長條，再對(duì)折成兩條。
一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次，直至面條成細(xì)香柱粗。
下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)。
正宗拉面的和面配方及步驟如下：
所需材料：高筋面粉1000克、鹽6-8克、水460克、拉面劑（蓬灰）5-8克。
制作步驟
溶解拉面劑：將拉面劑用少量溫水化開，攪拌均勻。
揉面：將面粉倒入盆中，加入鹽，慢慢倒入淡鹽水，邊倒邊攪拌，直到面粉成絮狀。然后用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些，比餃子皮的面稍微軟一點(diǎn)。揉好后醒面20分鐘左右，讓面團(tuán)充分吸收水分，變得更加柔軟有彈性。
搗抻揉：醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟開，盡量搟得薄一些、大一些。在面片上撒一些干面粉，防止粘連。然后將面片像折扇子一樣折疊起來，用刀切成條，寬度根據(jù)個(gè)人喜好決定，一般拉面切成約4mm寬。切好后，用手把面條一根根抖開，也可以在下鍋時(shí)手拉著面向兩邊抻開。
綜上所述，正宗拉面的和面過程需要耐心和技巧，只有掌握了正確的配方和步驟，才能制作出口感勁道、爽滑的拉面。
1、牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和面都會(huì)很好吃。水開，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
3、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
4、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。
5、煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
6、精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
7、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。將堿面用水100克化開成堿水。
8、面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形
9、這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。
拉面做法一
配方：
面粉500g、食鹽適量、雞精適量、番茄醬1個(gè)、調(diào)和油適量、香菜20g。
做法：
1、面粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點(diǎn)，用濕布蓋上餳上半個(gè)小時(shí)。
2、揪成大小合適的劑子，揉成長條形，一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
3、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻，每一根都抻成直徑約半公分粗的條，當(dāng)然再細(xì)點(diǎn)更好。
4、鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿，開鍋后下入抻好的面條，水再次開后放入切成小塊的牛肉。
5、出鍋前灑上香菜段。
拉面做法二
配方：
精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
做法：
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好后，取1/2面團(tuán)，用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次，邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條（64根），下開水鍋。
拉面和面的正確配方如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)加水。
在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個(gè)手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團(tuán)越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團(tuán)形成。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好后，將餳好的面拉到案板上，案板上適當(dāng)抹油，不用拉的太細(xì)，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會(huì)纏在一起，因?yàn)橛杏停滤曜右粩嚭暇烷_了。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
拓展資料：
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
以上就是拉面的做法和配方的全部內(nèi)容，正宗老式拉面的做法和配方如下：做法：準(zhǔn)備牛肉湯底：牛肉洗凈，切成十公分見方的塊狀，與冷水一同下鍋煮，水開后轉(zhuǎn)小火，撇去血沫子，持續(xù)約510分鐘。放入佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參、冰糖、肉寇、胡椒粒、干辣椒、丁香34顆，小火煮40分鐘，直至肉爛。肉爛后加鹽，再煮10分鐘。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
