臘牛肉炒什么好吃？臘牛肉炒法 原材料準備主料 臘牛肉400g配料 尖紅椒 100g、小米椒25g、芹菜50g制作流程刀工處理1.臘牛肉，用片刀逆著牛肉的紋路，切成4cmx2cm左右的片。2.芹菜切約 1cm左右長的小節(jié)，尖紅椒切斜刀片狀，姜蒜切片，那么，臘牛肉炒什么好吃？一起來了解一下吧。
一、姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
二、可以做小炒臘牛肉，具體做法和用料：臘牛肉250克、凈生冬筍50克、鮮紅辣椒100克、青蒜50克。
小炒臘牛肉具體做法：
1、將臘牛肉洗凈，切成3段，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸1小時后取出，橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片。
2、鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片，青蒜切成3厘米段。
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然后扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一并炒勻，盛入盤中，淋香油即成。
三、烹飪技巧
牛肉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分，尤其牛肉中含人體必需的氨基酸甚多，故營養(yǎng)價值較高，中醫(yī)認為牛肉其味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具有補脾益氣、養(yǎng)血強筋之功效。臘牛肉異香濃郁，富有口勁，與紅椒、冬筍、青蒜合炒，色彩艷麗，香辣奪口。
臘肉的做法大全
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片。
（2）青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
（3）油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。
（4）不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
（5）倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。
（6）將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅：
（1）臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可。
（2）臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
（3）臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
臘肉炒莧菜
原料：
臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：
（1）將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
（2）坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
（3）坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：
炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋臘肉煲
原料：
臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鐘端出后撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發(fā)吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經(jīng)有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發(fā)麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生姜一小塊，香菜一小把；
調(diào)料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮約15分鐘；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內(nèi)放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用；
5.鍋內(nèi)余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
湖南臘牛肉絕對是你吃過的最好吃的一道菜
臘牛肉是湖南每家每戶一到冬天就會熏制的臘肉菜，其實北方氣候干燥，一晾兩三天就成風干牛肉了，也可以嘗試下的
配菜：臘牛肉，姜，蒜，醪糟水，生抽，料酒，小米辣
烹飪流程：（小米辣，姜蒜切碎，蒜苗切斷）
1、臘牛肉是很干的，所以做之前需要在鍋里煮上二十分鐘，這樣才好切成薄片，越薄越好吃的
2、鍋內(nèi)多放點油燒熱，將牛肉放入鍋內(nèi)翻到冒泡泡，放入少許醪糟水繼續(xù)翻炒，口感會更香
3、放入姜蒜辣椒，繼續(xù)翻炒，放入少量生抽，料酒，然后就可以出鍋了，超級無敵下飯，比什么手撕牛肉干好吃太多太多
湘西臘牛肉怎么做？把牛肉清洗干凈煮熟撈出，把牛肉切片，鍋中起油，加入牛肉翻炒，加入生抽蠔油料酒即可。
以上就是臘牛肉炒什么好吃的全部內(nèi)容，2、在開水中加少許食醋，煮三到五分鐘，將湯水倒掉，這樣可以煮去多余鹽分，也可以把臘牛肉煮軟，口感上更好 3、大蔥洗凈切段，青椒洗凈去籽切好 4、鍋里放油，加入青椒，根據(jù)臘牛肉的咸度適量放點鹽炒青椒 5、。
