羊肉鹵的做法大全，羊肉鹵的制作方法教程

美食做法
2024-03-10

羊肉鹵的做法大全？鹵羊肉三種做法紅鹵羊肉：將羊肉過水濾去膻味與血末。起油鍋，放白糖炒糖色濃稠時，放羊肉炒勻上色。放姜，黃酒，醬油，茴香，八角，香葉，切成塊的白蘿卜(去羊膻味的)，小紅椒，與羊肉加清開水沒過原料，那么，羊肉鹵的做法大全？一起來了解一下吧。

做羊肉鹵用焯水嗎

說起家常鹵羊肉，要加杏鮑菇和竹筍才會更入味，當然也少不了增加甜味的紅蘿卜和蘋果，很多人都知道，燉菜鹵菜，加顆洋蔥可以增加甜度，可惜家里的貓和狗都不能吃洋蔥，很多時候我做這些燉菜，卻會跟它們分享，到最后調味前會夾一碗起來給狗狗們聞香，漸漸的就習慣不用洋蔥，改使用番茄或蘋果，用蘋果來代替洋蔥；蘋果也很稱職。

蘋果嘛！甜味自然是有的很，還有豐富的果酸，讓肉特別軟嫩多汁，燉牛腱有了它和番茄，軟嫩到翻兩翻，一點也不突兀，還帶點清新果香，可以打成汁、切碎碎鹵到看不見，也可以切大塊，口感跟馬鈴薯有點像。

家里都會常備很多香料，可以自己調配喜歡的鹵味包，今天用八角三片、桂皮兩支、肉豆蔻一顆（槌一下）、陳皮一小把。冷水下鍋汆血水，起鍋后用水洗干凈，備用。

中小火下去爆姜片，今天沒有放太多辛香料，好羊肉沒有膻味需要壓呀，姜跟蔥就夠了，姜先爆香后再放蔥白下去一起爆。羊肉丟下去一起炒，炒到羊肉邊邊有點金黃色。調味料的照片沒了，有豆瓣醬兩大匙、豉油三大匙、米酒兩大匙、糖四大匙，我的順序是先放米酒和豉油、糖、最后才豆瓣一起炒到糖融，調味料們都巴在羊肉身上，倒入蓋過羊肉的水，大火滾后，蓋鍋小火滾20分鐘。

倒進悶燒內鍋里面，最后再加碼，心愛的小豆干，我好愛好愛這種小豆干，它鹵起來好入味好軟嫩；一點也不輸給鹵鍋其它食材。

面條羊肉鹵的做法大全

主料

牛腱肉一塊1000克、羊腿肉一塊300克

輔料

老湯600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克

丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、涼姜2克、香葉1片、肉蔻1克、老姜40克、大蔥25克

配料

六必居黃醬40克、黃酒30毫升、醬油15克、鹽10克、雞精2克、冰糖25克

醬牛肉鹵羊肉的做法步驟

1、主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老湯、清水、六必居黃醬、黃酒、醬油、鹽、雞精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、涼姜、香葉、肉蔻、老姜、大蔥。

2、把牛肉放入清水浸泡。

3、把所有香料放入料理機高速攪打成粉備用。

4、把黃醬放入碗中加入清水澥開，靜置兩小時。

5、取一塊羊腿肉洗凈，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小時。

6、把牛腱肉切成兩大塊繼續浸泡。

7、把靜置兩小時后的醬水潷入清水鍋中，底渣丟棄不要。

8、把老湯倒入鍋中。

9、把研磨好的香料粉倒入鍋中燒開。

10、湯開后煮3分鐘使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11、下入浸泡好的牛羊肉。

12、湯再次燒開后撇凈浮沫。

13、倒入黃酒和醬油。

14、放入大蔥和拍破的老姜，再撒入適量鹽。

15、用小火燉煮3小時，煮3小時后關火。

豬頭肉豬蹄的做法大全

材料：羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙

做法

1.將鹵包、水1500cc、米酒一塊兒浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。

2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后掏出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水分備用。

3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。

怎樣做羊肉鹵

1、主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，干草2錢、石奈2錢、木香1錢。

2、制作方法：先把羊肉放盆內用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，沖凈血水控干待用。

3、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發粘后，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉為中火，待肉脆汁濃后在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。