毛豆 做法？做法: 1、毛豆剪去兩頭洗凈。 2、鍋中水煮開放入1個八角、1勺鹽、幾滴油,放入毛豆煮12分鐘左右,煮的過程中不要蓋鍋蓋,這樣煮出來的毛豆才會碧綠不發黃。 3、煮熟的毛豆撈出,放入涼開水中,浸泡至毛豆變冷。 4、那么，毛豆 做法？一起來了解一下吧。
毛豆的10種家常做法如下：
一、香辣毛豆
食材：毛豆，干紅辣椒，香葉，八角，麻椒，姜片，蒜片。
1、將毛豆兩頭的尖角剪掉，方便入味，然后加1勺鹽反復搓洗幾遍備用。
2、冷水下鍋大火煮開煮10分鐘，準備所有香料（八角，姜片，干辣椒，花椒）。
3、熱油倒入所有香料爆香，倒入煮好的毛豆，加1勺鹽，1大勺生抽，半勺老抽，30克白糖。
4、大火翻炒入味后加入清水沒過毛豆，大火煮開煮3分鐘轉中小火，煮至湯汁變少濃稠。
5、全程大約煮1小時左右，這樣煮的更是入味后裝盤。
二、涼拌毛豆
食材：毛豆、蒜、鹽、八角、辣椒面、干辣椒、白糖、蠔油、醋生抽。
1、清洗毛豆，去頭去尾。
2、鍋中水燒開放一勺食鹽，一點食用油，一個八角，放入毛豆煮熟。大概8-10分鐘，不確定熟了可以夾一個試吃一下，不蓋鍋蓋。
3、撈出迅速放入涼白開沖，倒入涼拌汁攪拌均勻即可。
4、煮毛豆一定要水燒開再放毛豆，不蓋鍋蓋為了防止毛豆變黃。涼拌的時候不用放鹽，因為煮毛豆的時候已經放了，煮好的毛豆用涼白開沖是為了口感更好防止變老。
三、鮮辣小炒毛豆
主料：一碗剝好的毛豆粒。
配料：蔥1把、蒜4顆、豆干8塊、新鮮香菇2朵、小米椒4根、食用油、剁椒醬、糖、料酒、生抽、蠔油。
涼拌毛豆
材料：毛豆400克，生抽2勺，蠔油1勺，醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，小米椒4個，辣椒粉1勺，蒜末1勺，油適量
做法：
1、毛豆剪去兩頭洗凈。
2、鍋中水煮開放入1個八角、1勺鹽、幾滴油，放入毛豆煮12分鐘左右，煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的毛豆才會碧綠不發黃。
3、煮熟的毛豆撈出，放入涼開水中，浸泡至毛豆變冷。
4、準備好一碗涼拌汁，碗中1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米椒，淋入熱油激出香味，2勺生抽、1勺蠔油、2勺醋、1勺白糖，攪拌均勻。
5、調好的涼拌汁倒入毛豆中翻拌均勻，使毛豆都沾上料汁即可。
健康功效：毛豆:健脾；胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼;白糖:活血化瘀
食材用料:毛豆500g,干辣椒8個,油2湯勺,鹽半茶匙,胡椒粉半茶匙,生抽2湯勺,香醋2湯勺,白糖半茶匙,香油半湯勺，蒜8瓣
涼拌毛豆的做法
1.備好圖中食材。毛豆提前用加了鹽的水泡半小時，再用雙手反復捧著搓洗，能洗去多余的毛，洗凈，干辣椒、蒜。
2.用剪刀剪去毛豆的頭、尾。
3.全部剪完后，用清水洗三遍。(盡量多洗幾遍)。
4.鍋里注入冷水，放入毛豆煮15分鐘。(不能蓋鍋蓋，這樣煮出來顏色不變黃，毛豆反而是青綠色)。
5.干辣椒切結、蒜切粒。
6.煮熟后撈出控干水，放入大點的容器內(不要過冷水)。
7.鍋里油燒熱，放入干辣椒結、蒜粒爆香。
8.爆香后全淋在毛豆里。
9.加入香油、生抽、醋、胡椒粉、白糖、鹽拌均勻，腌制半小時入味。
10.腌制好后裝入盤，即食。
毛豆外殼有一層絨毛，直接用清水洗是洗不干凈的，需要先用鹽水浸泡20分鐘，這樣洗得干凈也會讓毛豆更入味。
煮毛豆時，直接煮是錯誤的，多加1步，毛豆翠綠入味還不發黃。清洗干凈后，不要直接下鍋煮，今天要講的第一個小訣竅，要把毛豆兩端都剪掉，這就是入味的關鍵一步，也是多數人忽略的，剪掉兩端的梗，有兩個小洞，煮的時候自然就更入味了，別嫌麻煩而少了這一步哦，多加1步，指的也是這一步。
鍋內加適量水，蓋上鍋蓋大火燒開，煮毛豆記得要開水下鍋哦，冷水下鍋會讓毛豆發黃，保持翠綠的關鍵就是開水下鍋。開鍋后倒入毛豆，再依次加入蔥、姜、香葉、八角、花椒、辣椒、鹽，攪拌均勻，煮毛豆第二個訣竅，毛豆下鍋后不要蓋鍋蓋，要開蓋煮，這樣就不會發黃了，蓋蓋煮鍋內溫度過高，會使毛豆變色，這也是多數人忽略的，不要以為蓋鍋蓋煮得快，會適得其反。再次開鍋后轉中火煮6-8分鐘左右就熟了，關火撈出，過涼裝盤，美味可口的水煮毛豆就做好了。
小貼士：1、毛豆先用鹽水浸泡20分鐘。2、洗干凈的毛豆兩端要剪掉，這是入味的關鍵。3、開水下鍋，開蓋煮熟，不要蓋鍋蓋。
毛豆家常做法
1、毛豆倒入清水清洗。
2、剪掉兩頭。
3、鍋中放水，倒入毛豆及配料。
4、煮5分鐘即可食用。
以上就是毛豆 做法的全部內容，做法: 1.先調個料汁:1勺生抽+1勺蠔油+1勺老抽+半勺白糖和鹽+1勺淀粉+半碗清水攪勻。 2.水開下毛豆焯水3分鐘撈出,油熱蔥蒜小米辣炒香,倒入肉末炒至變色,淋上調好的料汁煮至濃稠,倒入毛豆翻炒一會最后收汁即可。
