上海蔥油雞的正宗做法？做法：1,雞清洗干凈，瀝干后放入盆中，取適量的鹽抹在雞上，抹均勻，放上姜絲拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一個小時入味。腌好的雞入鍋平鋪放好，淋上料酒，蓋好蓋子。開大中火，燒到有蒸汽冒出來的時候，轉小火，煮20分鐘。做好蔥油雞，我有一個竅門，做出來肯定鮮香可口，讓你食欲大開。那么，上海蔥油雞的正宗做法？一起來了解一下吧。
蔥油雞是著名的客家菜
相傳早在宋朝年間，就有蔥油雞了。
做法與現在的大同小異。
據說是一個酒樓的大廚和東家打賭，要做30種不同吃法的雞，冥思苦想才創造出來的。
正新雞排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。正新雞排主要定位于休閑小吃市場，以雞排為主打產品，走大眾化的消費路線。正新雞排遍布全國各地，致力于打造中國雞排行業的領先品牌。2013年后，正新雞排開放加盟渠道，旨在支持更多有志之士的創業熱情。
品牌發展
正新雞排實上海正新食品有限公司旗下專注于為顧客提供營養健康、物美價優的飲食選擇，傳播快捷時尚的飲食文化而創立的一個子品牌。2010年，正新雞排品牌開始創立；2011年迅速在市場推廣開，廣布于廣東、廣西、湖南、湖北、江西、福建、安徽、河南、山東、山西、陜西、浙江、江蘇和上海、北京等多省市；2012年底正新雞排開放品牌加盟政策，致力于創造更大的社會價值；2013年正新雞排加盟事業部成立；2014年正新雞排勢不可當，品牌分店突破2000家；2015年邀請黃渤代言正新雞排.
個人認為雞排味道很棒，且有不同口味的雞排去迎合不同的顧客。
正新雞排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。正新雞排主要定位于休閑小吃市場，以雞排為主打產品，走大眾化的消費路線。正新雞排遍布全國各地，致力于打造中國雞排行業的領先品牌。2013年后，正新雞排開放加盟渠道，旨在支持更多有志之士的創業熱情。
可以到上海市黃浦區福佑路242號的上海老飯店。
是中國上海菜的發源地，著名中華老字號，地處世界著名的豫園旅游商業區，以正宗上海菜聞名于海內外。
在家
蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
一半小蔥挽成結，一半切末，冷水中放入蔥結，拍破的姜，放入雞，大火燒開后，蓋上蓋子轉小火煮2分鐘關火。關火后不著急拿出雞，讓雞在熱湯里浸泡30分鐘蓋上蓋。時間到了之后，放入冰水中冰鎮，撈出切塊裝盤。蔥油調料：蔥末放碗中，淋入燒熱的熟油，蓋上燜一會再加鹽、熱雞湯拌勻，淋在雞塊上就好了。
以上就是上海蔥油雞的正宗做法的全部內容，1、前言蔥油雞是一道上海的本地家常菜小菜，此菜用生姜片，小蔥和油煸炒出來的，不加一滴水。2、這樣炒出來的蔥油雞外脆里嫩，味道鮮美。3、材料主料：琵琶腿2只；輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、生姜片適量、小蔥適量、八角適量、干辣椒適量、蘑菇精適量、生粉適量蔥油雞1雞腿切成小塊，用料酒。
