咸蹄膀的做法大全？紅燒咸蹄膀 材料：豬蹄2只，豬膀2只，生姜一塊，大蔥一根，料酒適量，老抽、生抽各適量，糖適量，八角、香葉、桂皮等香料適量。 步驟：將豬蹄和豬膀洗凈，放入鍋中，加入適量的水，大火煮開后撇去浮沫，撈出備用。鍋中留少量油，加入切片的生姜和切段的大蔥炒香。放入豬蹄和豬膀，加入料酒翻炒均勻。那么，咸蹄膀的做法大全？一起來了解一下吧。
咸蹄膀燉湯的正宗做法就是浸泡半小時洗凈焯水，放水放蹄膀放姜料酒花椒八角開始燉二個小時左右就可以喝了特別的鮮美。
主料
蹄膀一個約1500腌制鹽150
花椒20
腌蹄膀的做法步驟
1. 蹄膀外皮處理干凈，頑固的毛用夾子，
2. 買時讓老板幫忙剁開，方便腌制入味。
3. 花椒和鹽一起入鍋炒出花椒香味腌變微黃即可。
4. 待鹽涼透，放入蹄膀用手揉搓一會，一天翻一次蹄膀，七天就可以曬太陽了！
原料：出骨豬前蹄兩只(重三斤）。
調料：花椒五分，桂皮三錢，細鹽一兩，味精二分，鎮江醋 五錢，大茴香二錢，蔥、姜各五分，白糖五分，黃酒 五錢，嫩姜五錢。
制法：
①用刀刮去蹄膀皮上的毛和油污，用鐵釬子在精肉上戳若干下。再用細鹽(七錢）撒在肉上，用力捏透。冬天腌一天，春、秋天腌六小時，夏天腌兩至三小時。將嫩姜 切成細絲，用開水泡一下浸在冷開水里待用。
②腌好的蹄膀用清水洗凈，再放在清水中漂一個小時，以漂去咸味，然后放在開水鍋里煮一、兩分鐘，使斷血，即撈出洗凈。
③蹄膀放在鍋中，加清水浸沒，再加鹽、黃酒、蔥姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起來，和蹄膀一同煮。先用旺火燒開，再改用小火燜兩小時半，燜至皮酥肉爛，撈出布袋、蔥、姜，再加糖和味精。
④取高邊搪瓷盆一只，把燜酥了的蹄膀皮朝下放在盆里。待冷卻后，將鍋中的鹵汁倒入盆中，并另用盆一只放在蹄膀上面，盆上再壓重一點的東西，將肉壓平涼透。吃時，將蹄膀取出切片裝盆，隨帶姜絲、鎮江醋上桌。
特點：味香酥嫩，佐以鎮江香醋和姜絲，更有揚州風味。
原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。
調料：蔥4根、姜半塊、花雕酒、鹽。
做法：
1、事先準備：蹄膀洗凈。娃娃菜切塊；蔥打結；姜切片。
2、蹄膀加入冷水中，煮開
3、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫
4、蹄膀加入干凈的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
5、盛出部分湯
6、加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
烹飪小技巧：
1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯后再加入娃娃菜燉煮，這樣剩余的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家里人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
菜品特色：
1、端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至于湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至于棄之，卻常常沉于鍋底，少人問津。不過，也有不少例外。蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。
2、蹄膀久燉之后，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提并論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。
需要提前準備好的材料包括：咸肘子 2只、食用油 1000克、桂皮 適量、香葉 適量、白芷 適量、八角 適量。
1、第一步把準備好的咸肘子浸泡一天。
2、將八角，桂皮，白芷，草果等香料放入壓力鍋內。
3、壓力鍋一個蹄筋程序結束，取出用筷子用勁戳一下。
4、肘子壓熟透后，取出，放在烤網上晾干水分。
5、用叉子在皮上戳滿小洞洞。
6、鍋內放油加熱，放入肘子炸至皮上有白點后翻面。
7、取出肘子，用廚房紙吸去多余的油。
8、切好，完成。
以上就是咸蹄膀的做法大全的全部內容，1、材料：咸豬蹄一個，黃豆100g，蔥適量，姜適量，糖少許，料酒一勺。2、黃豆、咸豬蹄泡一夜，洗凈備用。蔥姜切片。3、取砂鍋一只，放入咸豬蹄和黃豆，蔥姜燒開后加入料酒燒沸撇去浮沫，改小火慢燉，燉至豬蹄爛，黃豆酥，加糖調味即可。
