杭州東坡肉的正宗做法？ 那么，杭州東坡肉的正宗做法？一起來了解一下吧。
（1）先將挑好的豬肉切大塊放鍋中煮熟，后冷卻，然后將豬肉切成自己想要的大小，
（2）在鍋里先鋪好一層墊子，再擺上蔥姜等，使肉均勻的擺在上面，在加入糖，醬油，醋，料酒等調料，蓋好后將鍋放置于爐上用大火燒，等燒開以后再轉小火慢慢入味，估計湯汁低于肉的底部時，肉就可以出鍋了，
（3）如果一次吃不完的肉等冷以后可以放入冰箱中，等再次吃的時候拿出來放在蒸廂里蒸就可以吃了！！
主料 豬肋條肉（五花肉） 1200克
輔料 香葉 4克 桂皮 4克丁香4克
調料 大蔥 10克 姜 10克 料酒 15克 白砂糖 20克 鹽 10克 八角 5克 醬油 30克 各適量
制作方法
紅燒東坡肉
1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面；
2、用刀刃反復刮蹭焯過水的肉皮，刮去雜質和細毛；
3、切成麻將大小的肉塊；
4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽；
5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生姜；
6、再碼上肉塊，此時肉皮朝下。
7、加入醬油；
8、加入紹酒；
9、加入冰糖；
10、上火，大火燒開后，轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時；
11、中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上；
12、燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器；
13、原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；
14、蒸鍋上汽后，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。[1]
溫馨提示
1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水后，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
2、砂鍋底部先鋪上竹簽，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便，我沒有，用折斷的竹簽起同樣的作用。
3、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。
4、3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。
5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。
6、長時間的燉煮和蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯，入口即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧！
7、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其余的密封放進冰箱冷藏，什么時候吃什么時候蒸，保存3、5天不成問題。
東 坡 肉
原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
制法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜
杭州東坡肉的做法
1.
五花肉先綽水，拿出待涼切成5厘米大小。
2.
砂鍋底部鋪滿大蔥，姜擺放在上。
3.
再把五花肉帶皮向下放置，加入黃酒，醬油，冰糖，茴香，香葉。大火煮開后關至小火煮2個小時
4.
輕輕把肉翻面帶皮向上，小火煮20分鐘，最后關火。起鍋
5.
最后撒上蔥花即可。
6.
肉嫩，肥而不膩。香甜。
菜譜配料：
生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克,小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克。
制作方法：
1.刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊；
2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調料，放上余下的10克小蔥；
3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠，東坡肉即成。
東坡肉的做法二
菜譜配料：
豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊（拍松）50克，醬油150克。
制作方法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘后，取出洗凈；
2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上；
3.燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時至肉酥透，東坡肉即成。
烹調技巧：
1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳；
2.100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
東坡肉的做法三
菜譜配料：
五花肉600克，八角2個，香菜1棵，紹興酒1瓶，醬油3大匙，冰糖1大匙。
制作方法：
1.將五花肉切成四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼；
2.肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約一小時；
3.待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火食用東坡肉。
烹調技巧：
1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；
2.炸過再燒的目的是徹底去除油膩；
3.五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
東坡肉的做法四（素東坡肉）
菜譜配料：
白蘿卜500克，花生油500克，雞蛋1個，豆腐皮1張，胡椒粉、精鹽、醬油各5克，香油、味精各2克，清湯100克，淀粉50克，水淀粉10克。
制作方法：
1.白蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟；
2.淀粉用雞蛋調成蛋粉糊，取蘿卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
3.豆腐皮切成長方形的片，每片平放上蘿卜兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙，用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對折在一起，上籠屜蒸；
4.鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將蒸過的蘿卜片入鍋內炸成金黃色時撈出，再上籠蒸至回軟時取出放入盤中，恰似“肉片”；
5.原鍋留底抽，下入湯汁、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上，素東坡肉即成。
烹調技巧：
1.蘿卜涂蛋粉糊時，一定要涂勻；
2.蘿卜片要切得厚薄相等，以保證菜肴外形美觀；
3.炸后的蘿卜上籠蒸時，以回軟為準，不可蒸得過爛。
風味特點：
“肉片”軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。
東坡肉的做法五
菜譜配料：
五花肉1000克，芥藍菜100克，姜、蔥各1支，大蒜1粒，高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。
制作方法：
1.五花肉和芥藍菜洗凈，蔥洗凈、姜切片，大蒜去皮；
2.鍋中倒適量油加熱，放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出，切大塊；
3.鍋中留1大匙油加熱，放入芥藍菜快炒至熟，即可盛起；
4.鍋中倒入高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滾；
5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜，小火煮3小時后熄火，盛在芥藍菜上，東坡肉即成。
以上就是杭州東坡肉的正宗做法的全部內容，.。
