土豆西紅柿燉牛肉的做法？平底鍋倒1茶匙油，把土豆放下去略微煎一下，這樣我們燉出來(lái)的土豆才會(huì)完整，表面不會(huì)糊糊的。8 熱鍋倒1湯匙油，把蔥姜蒜和洋蔥放下去煸香，隨即放入一半的西紅柿炒出湯汁來(lái)。9 倒入焯過(guò)水的牛肉塊，翻炒均勻后，淋入2湯匙生抽，最好用生抽不要用醬油，因?yàn)獒u油的顏色會(huì)深一點(diǎn)，那么，土豆西紅柿燉牛肉的做法？一起來(lái)了解一下吧。
牛肉富因其較高的蛋白質(zhì)，氨基酸含量，較低的脂肪含量，深受老百姓的歡迎，與土豆，胡蘿卜，洋蔥，西紅柿等搭配烹飪，既可以豐富菜品的營(yíng)養(yǎng)將土豆和牛肉搭配很好吃，牛肉不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，尤其在這寒冷的冬季吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。洋蔥 2個(gè)、西紅柿 1個(gè)、胡蘿卜 1個(gè)、蔥 適量、姜、老抽、料酒、白醋、糖、番茄沙司、黑胡椒粉、鹽；第一要點(diǎn)要把牛肉的腥膻味去除后將其鮮味激發(fā)出來(lái)。
其次牛肉燉熟后與土豆混合燉制，讓土豆的淀粉滲透到牛肉內(nèi)部去，同時(shí)用牛肉原湯煮出來(lái)的土豆。土豆呢，盡量選面的，要是怕燉太爛的話，可以提前過(guò)一遍油，對(duì)了，其實(shí)如果我小土豆就更好了，可以帶皮一起做，用油提前煎一下，表皮發(fā)皺的狀態(tài)就可以了。炒鍋放油油熱后，放入備好的蔥花、姜絲、干辣椒熗鍋，炒出香味后放入土豆塊，用鏟子翻炒均勻，翻炒片刻加入適量熱水，小火慢燉。燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下咸淡，覺(jué)得淡可以少量加點(diǎn)鹽。然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘。
將牛肉用冷水焯水，直到不再有浮沫出現(xiàn)的時(shí)候撈出來(lái)。清洗干凈。鐵鍋中放少許油，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，辣椒、八角，煸炒出香味，加入醬油烹出香味，加入水，放入牛腩。
把洗干凈的牛腩放入鍋中，倒入清水，沒(méi)過(guò)面約3cm大火加熱，微微煮開(kāi)后，開(kāi)始撇去浮沫。把大蔥洗凈后切成5cm長(zhǎng)的段，放入鍋中，把花椒，桂皮，八角放入調(diào)料包放入鍋中，淋入生抽和老抽攪勻，再把山楂干沖干凈后放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。打開(kāi)蓋子，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續(xù)燉三分鐘，然后放入切塊的西紅柿，再蓋上燉一分鐘。最后打開(kāi)蓋子，加入鹽調(diào)勻，改成大火煮三分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點(diǎn)后撒入香菜即可出鍋。
牛腩切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，煮出血沫后把牛腩撈出來(lái)。土豆切成大的滾刀塊，放到鍋?zhàn)永锛逡幌拢宓奖砻嫖⒔咕褪⒊鰜?lái)備用，不用煎到全熟。鍋?zhàn)永锪舻子停湃霝r干水分的牛肉煎炒一下。
再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻倒入熱水沒(méi)過(guò)牛肉，一定要是熱水或者開(kāi)水。中火煮開(kāi)以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋，時(shí)間控制在35分鐘左右，喜歡爛乎的可以延長(zhǎng)燉好后把之前的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下咸淡，覺(jué)得淡可以少量加點(diǎn)鹽。然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘。開(kāi)蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。
牛肉切塊提前用鹽和糖腌制一小時(shí)以上，土豆和西紅柿切塊備用。首先在鍋里面爆炒牛肉后加入生姜、八角、香葉、料酒、老抽和水慢燉四十分鐘，然后加入西紅柿和土豆小火接著燉二十分鐘就就可以了。
1》燉牛肉訣竅燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。2》巧燉牛肉有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
以上就是土豆西紅柿燉牛肉的做法的全部?jī)?nèi)容，牛肉先焯過(guò)水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：西紅柿2個(gè)，土豆 1個(gè)，牛肉500克，姜3片，蔥段 適量，蒜5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量 1、將西紅柿用開(kāi)水汆燙一下后去皮。2、準(zhǔn)備好其他材料，牛肉切塊備用。3、將去皮的西紅柿和土豆切成2-3厘米小塊。4、。
