回鍋肉怎么做好吃又簡單？1、材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。3、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，那么，回鍋肉怎么做好吃又簡單？一起來了解一下吧。
先來做一道川菜中的清鮮美味的回鍋肉，跟著我做回鍋肉鮮嫩香濃不膩，下酒下飯非常好吃。
主料；五花肉600克
輔料；料酒一杯、蔥一把，姜一塊、蒜5瓣、青紅尖椒10個、醬油一勺，加飯酒一杯、面粉10克
制作步驟；
1.首先我們選擇這種生的五花肉切片，涼水下鍋；
2.有條件的朋友一定要選擇這種三分肥七分瘦的肉片；
3.下鍋五花肉焯水下入料酒，有效的去除豬肉身上的腥味；
4.煮開以后撇去浮沫，差不多煮一分鐘左右即可撈出備用；
5.接下來這個鍋下入涼油滑一下鍋防止粘鍋；
6.下入五花肉小火慢慢煸炒出多余的油脂，然后下入姜、蔥、蒜、豆瓣醬還有干辣椒。
7.再放入少許的醬油水中，小火慢慢的給它煸炒出香味來，再淋入適量的加飯酒，
8.加入青紅尖椒，淋入少許的水淀粉勾薄芡一起給它翻炒，均勻以后即可出鍋裝盤美食完成。
9.成品裝盤，這樣做出來的回鍋肉，醬香肉片干香非常好吃。
1、材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
3、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
7、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
8、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
9、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
10、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋食用。
1、鍋中放油5ml，放花椒、2片姜片、蔥花，大火爆香。
2、倒入五花肉200g，炒至變色。
3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、鹽2g，翻炒均勻。
4、倒入青紅椒翻炒1分鐘即可。
豬肉價值：
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
要讓回鍋肉口感更嫩，有幾個關(guān)鍵的步驟需要注意。
以下是一些具體的建議：
首先，選用優(yōu)質(zhì)的豬肉肉片是非常重要的。肉質(zhì)嫩、紋理細(xì)膩的豬肉肉片更容易達(dá)到口感細(xì)膩嫩滑的效果。可以選擇里脊肉、瘦肉等部位的豬肉，切成較薄的肉片，這樣更容易煮熟并且更加嫩滑。
其次，在烹飪回鍋肉的過程中，需要注意火候和時間的掌控。在爆炒過程中，火候要大，短時間內(nèi)煸炒到肉片變色，以保證肉片熟透。之后，可以加入適量的水，將火候調(diào)小，蓋上鍋蓋燜煮，讓肉片在水中慢慢熟透，以達(dá)到更加嫩滑的口感。同時，在燜煮過程中，可以適當(dāng)加入一些醬油、料酒、姜蔥等調(diào)料，以增加回鍋肉的口味。
最后，在起鍋前，可以加入一些淀粉水或者雞蛋液進(jìn)行勾芡，讓回鍋肉的汁汁更加濃稠，口感更加嫩滑。同時，在裝盤時，可以撒上一些花生碎或者熟芝麻，增加口感的層次感。
綜上所述，選用優(yōu)質(zhì)的豬肉肉片，控制好火候和時間，適當(dāng)加入調(diào)料，以及加入淀粉水或雞蛋液進(jìn)行勾芡等步驟，都能夠讓回鍋肉的口感更加嫩滑。
1、主料：五花肉400克。
2、輔料：青蒜100克。
3、調(diào)料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。
4、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火。
5、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關(guān)火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。
6、泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了
7、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。
8、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油。
9、煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下。
10、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。
11、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
以上就是回鍋肉怎么做好吃又簡單的全部內(nèi)容，1、主料：五花肉400克。2、輔料：青蒜100克。3、調(diào)料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。4、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火。5、小火煮至全熟。
