大堿饅頭的做法？8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑堿。9、將和好的面團放在案板上，稱重。10、按稱的重量，將面團平均分成你想要的饅頭的個數(shù)和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發(fā)酵。12、發(fā)酵至1.5倍大。13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽后轉(zhuǎn)小火，蒸20分鐘，關(guān)火，燜5分鐘再開鍋蓋。那么，大堿饅頭的做法？一起來了解一下吧。
純堿手工大饅頭的做法
材料：
面粉500克
純堿5克
白糖30克
酵母5克
水適量
步驟：
將面粉、純堿、白糖、酵母混合在一起，加入適量的水，揉成面團。
將揉好的面團放在盆里，蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵1-2小時，至面團發(fā)酵至兩倍大。
將發(fā)酵好的面團揉成長條狀，分成大小相同的小面團，揉圓。
將揉好的小面團放在蒸鍋里，蓋上蓋子，發(fā)酵15-20分鐘。
將蒸鍋放在火上，大火蒸15-20分鐘即可。
堿大的話面團聞起來會發(fā)酸，嘗起來苦，堿小則有酒味。揉面時，堿小了面團不勁道，松散，堿大了則面團發(fā)硬，饅頭蒸出來后，堿大了饅頭發(fā)黃，堿小了顏色暗沉。在做饅頭之前，可以調(diào)整好堿和面的比例，這樣可以避免堿太大或者太少的問題出現(xiàn)。下面介紹堿面饅頭的做法：
準備材料：面粉300g、水若干、堿面2g
制作步驟：
1、制作酵頭：面粉，摻水，和成一個面團。用不銹鋼盆放置，蓋上蓋子靜等它發(fā)酵。
2、24小時后，面團變稀了，并且有酸味，這就是已經(jīng)發(fā)酵了。
3、加水，把酵頭化成面糊樣。
4、這種程度。
5、加一些干面粉進去，攪拌，粗粗的拌好就行。再次等它發(fā)酵，這次的目的是等它發(fā)酵膨脹到兩倍大。
6、12個小時后，面已膨脹到兩倍大。
7、孔洞變大，這就是面已經(jīng)發(fā)好了。
8、堿面加水調(diào)成堿水，倒入面中攪拌均勻。此時面已經(jīng)不酸了，可以聞到一股甜味。堿面大概是2克，調(diào)料盒里的小勺子半勺。
9、加干面粉揉面，五六十下好了。
10、切好放入蒸鍋，距離遠一點，一會兒會膨脹很大的。堿面放的正好，饅頭白而蓬松，顏色不黃。
11、鍋里的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在溫暖的環(huán)境里膨脹到1.5到2倍大，大概一個小時的時間。現(xiàn)在可以開火蒸了。
12、35分鐘后，關(guān)火。
以下是大堿饅頭的制作方法及發(fā)面全過程：
材料準備
干酵母：選用活性良好的干酵母，一般每500克面粉使用5克左右的干酵母。
中筋面粉：中筋面粉筋度適中，適合制作饅頭。
白糖：白糖可以促進酵母發(fā)酵，增加饅頭的甜味，用量可根據(jù)個人口味添加，一般為面粉重量的1%-2%左右。
溫水：水溫控制在30-40℃左右，這個溫度范圍有利于酵母的活性發(fā)揮，促進面團發(fā)酵。
制作步驟
溶解酵母：將干酵母和白糖放入溫水中攪拌均勻，使白糖和酵母充分溶解。水溫不能過高或過低，以免影響酵母的活性。
混合面粉：把面粉倒入一個大盆中，慢慢加入酵母水，邊加邊用筷子攪拌，直到面粉成絮狀。
揉成面團：將絮狀的面粉放在案板上揉成一個光滑的面團。如果面團太干，可以適當加一點水；如果太濕，可以加一點面粉。揉好的面團應(yīng)該表面光滑，質(zhì)地柔軟且有一定的彈性。
第一次發(fā)酵：將揉好的面團放入一個容器中，蓋上保鮮膜或濕布，放置在溫暖的地方進行第一次發(fā)酵。可以將烤箱調(diào)至35℃左右發(fā)酵，時間大約為1-1.5小時。當面團體積膨脹到原來的2倍大時，說明發(fā)酵完成。
排氣揉面：發(fā)酵好的面團取出放在案板上，充分地進行揉面，排出里面的氣泡。這一步很關(guān)鍵，可以使蒸出的饅頭更加細膩、光滑。
堿面饅頭的做法如下：
準備材料：
面粉500克
面肥50克
食用堿面6克左右
溫水170克
和面與發(fā)酵：
將面肥放入盆內(nèi)，加入溫水溶化。
倒入一半面粉，和成面團后進行發(fā)酵。
加堿面與揉面：
待面團發(fā)起，出現(xiàn)蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉。
反復揉勻，使面團光滑且堿面分布均勻。
制作饅頭坯：
將揉好的面團放在案板上，搓成圓條。
揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯。
饅頭坯稍置10分鐘左右，進行二次醒發(fā)。
蒸制：
將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布。
把饅頭坯逐個碼入屜上，保持一定間距。
用旺火蒸17分鐘，饅頭即可熟透。
注意：在加堿面時，要根據(jù)面團的發(fā)酵情況適當調(diào)整堿面的用量，以避免饅頭口感過酸或過堿。同時，蒸制過程中要保持旺火，以確保饅頭能夠均勻受熱并熟透。
老式純堿饅頭的做法和配方如下：
配方： 面粉：500克 水：50克左右 面堿：3克左右 老面頭：30～50克左右
做法：1. 準備老面：將老面分成小塊，倒入適量涼水，使其軟化。2. 和面：將軟化的老面與500克面粉混合，簡單揉勻后，蓋蓋醒發(fā)十五分鐘。3. 發(fā)酵：醒好后的面團再次揉勻，然后放置在溫暖處進行發(fā)酵，直至面團發(fā)至二倍大且有面酸味。4. 加堿揉面：面團發(fā)酵好后，倒入面堿，揉勻。面堿的用量可根據(jù)面團的發(fā)酵程度進行調(diào)整，一般可按1%的比例計算。揉面時，可將面團切開檢查內(nèi)部氣孔是否均勻，以判斷堿量是否適中。5. 留面頭：揉好的面團中留出一小塊作為下次發(fā)酵的老面頭。6. 制作饅頭：將面團分成小塊，揉成饅頭形狀。7. 醒發(fā)與蒸制：將揉好的饅頭放入冷水鍋中，醒發(fā)20分鐘。
以上就是大堿饅頭的做法的全部內(nèi)容，蒸制：冷水上鍋，將發(fā)酵好的饅頭放入蒸鍋中，開大火蒸制。一般蒸15-20分鐘左右，具體時間根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量適當調(diào)整。燜鍋：蒸好后不要立即揭開鍋蓋，讓饅頭在鍋里燜3-5分鐘，這樣可以防止饅頭塌陷和回縮。綜上所述，按照以上步驟制作的大堿饅頭，不僅口感松軟，而且?guī)в幸环N獨特的麥香味道。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
