肉段茄子做法？1、茄子切滾刀塊,放入玉米淀粉裹習備用。 2、里脊肉切2cm左右塊,清水泡15分鐘,撈出控水,加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓勻腌制去腥。 3、調汁:生抽三勺+油兩勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水調勻 4、土豆淀粉加入一碗清水靜置兩個小時左右,倒出上層的清水,把腌制好的肉塊放入淀粉中,加一小勺食用油充分拌勻,油鍋中火,放入裹勻面糊的肉塊。那么，肉段茄子做法？一起來了解一下吧。
東北肉段燒茄子的做法及要點如下：
一、食材準備
主料：瘦肉200克、茄子200克、胡蘿卜40克、青椒40克、蔥蒜少許。
腌肉用料：料酒1勺、生抽1勺、蛋清1個、鹽少許、雞精少許、淀粉30克、清水20克。
醬汁用料：白糖10克、白醋1勺（注意此處與參考信息中的“1勺白醋”重復，應為筆誤，保留一份即可）、生抽1勺、淀粉1勺、蠔油1勺、鹽1勺、雞精1勺、清水60克。
二、制作步驟
腌制瘦肉：將瘦肉切成條狀，加入一個蛋清、一勺生抽、一勺料酒、少許鹽和雞精，抓均勻后腌制20分鐘。
準備其他食材：茄子去皮切塊，胡蘿卜切棱形片，青椒切塊狀，蒜切末，蔥切絲。
處理茄子：茄子塊上均勻灑水，撒適量淀粉，顛動茄子塊使其均勻裹上淀粉。重復灑水、撒淀粉、顛動的步驟。
炸茄子：鍋中放寬油燒熱，放入茄子塊，炸至表皮變硬后撈出控油。
肉段茄子簡單又好吃的做法
一、選材與準備
主料：
豬里脊肉或瘦肉（200-400克），切1.5厘米見方的塊或條。
茄子（綠茄子或紫茄子）1個，切滾刀塊或條狀。
輔料：
胡蘿卜、尖椒（配色用，可選），蔥姜蒜末必備。
腌肉調料：
料酒1勺、鹽少許、五香粉/十三香少許（去腥增香），腌制10-15分鐘。
二、關鍵步驟詳解
肉段處理：
掛糊：淀粉與面粉1:1混合，加水1.5份調成糊（可加少許油更酥脆），裹勻肉段。
油炸：
初炸：油溫150℃（筷子冒小泡），下肉段炸定型，撈出后趁熱分開粘連部分。
復炸：油溫升至200℃，炸至金黃酥脆（約1分鐘）。
茄子處理：
切塊后裹一層干淀粉（減少吸油），炸至表面微硬撈出，控油備用。
炒制調味：
鍋中少油，爆香蔥姜末，加生抽2勺、蠔油1勺、糖半勺、胡椒粉少許、清水小半碗調汁。
材料準備：選用新鮮的茄子2個，里脊肉100克，搭配適量油、鹽、雞蛋1個、土豆淀粉、尖椒1個及胡蘿卜，再準備蔥花、十三香、味素、老抽及適量清水。
首先將里脊肉洗凈后切成骰子大小的塊狀，放入盆中備用。在肉塊中磕入一個雞蛋，加入適量的土豆淀粉，充分攪拌均勻，使肉塊裹上一層糊。茄子去皮后切成粗條狀，同樣裹上適量的淀粉備用。
鍋中倒入適量油，用小火加熱至八成熱。此時，將攪拌好的豬肉塊輕輕放入鍋中，炸至表面金黃后撈出。接著，將茄子條放入油鍋中炸至熟透，撈出后與炸好的肉塊放在一起。
將蔥花、胡蘿卜和尖椒切好備用。將鍋中的余油倒出，加入適量清水，并放入少許老抽調色。隨后，加入切好的蔥花、胡蘿卜和尖椒，增加菜肴的色澤和口感。
取適量淀粉用水化開，倒入鍋中勾芡，使湯汁變得濃稠。將炸好的肉段和茄子重新放入鍋中，加入適量的鹽調味。最后，加入少許味素提鮮，快速翻炒均勻后即可盛出享用。
肉段茄子的家庭做法如下：
所需材料： 茄子 2個 瘦肉 150克 蔥姜蒜適量 豆瓣醬 適量 生抽 適量 料酒 適量 鹽 適量 糖 適量 淀粉 適量 清水 適量 色拉油 適量
制作步驟：1. 茄子處理：茄子洗凈去蒂，切成段，放入鹽水中浸泡10分鐘以去除苦味，然后瀝干水分備用。2. 腌制瘦肉：瘦肉切成小塊，加入料酒、鹽和淀粉拌勻，腌制10分鐘。3. 切配蔥姜蒜：蔥姜蒜分別切末備用。4. 炒制底料：熱鍋涼油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，隨后加入豆瓣醬炒勻。5. 煸炒瘦肉：將腌制好的瘦肉放入鍋中，煸炒至變色。6. 燜煮茄子：加入切好的茄子，煸炒均勻后，加入適量清水。燒開后轉小火燜煮10分鐘，使茄子充分吸收湯汁。7. 調味收汁：加入生抽和糖進行調味，翻炒均勻。隨后進行勾芡收汁，使湯汁變得濃稠。8. 淋油出鍋：最后淋上色拉油，增加菜品的光澤和口感，即可出鍋裝盤。
按照以上步驟操作，你就可以在家中輕松制作出美味的肉段茄子了。
茄子溜肉段的做法
茄子溜肉段是一道美味可口的家常菜，其口感鮮嫩、味道濃郁，深受人們喜愛。下面詳細介紹茄子溜肉段的制作方法：
所需食材：
豬肉200克
圓茄子250克
胡蘿卜1/3個
青椒（尖椒）半根
大蒜2-3瓣
生抽1湯匙
料酒1湯匙
雞蛋清1個
鹽少許
玉米淀粉適量
醬汁材料：
生抽1湯匙
醋1湯匙
糖1平匙
玉米淀粉1湯匙
蠔油1湯匙
鹽1茶匙
清水約60克
烹飪步驟：
腌制豬肉：
將豬肉切成適量大小的塊狀，放入容器中。
調入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽，抓拌均勻，腌制十五分鐘。
準備茄子：
茄子去皮，切成滾刀塊，放入一個較大的容器中。
均勻地撣上清水，再撒適量的玉米淀粉，顛動茄子塊使之裹上淀粉。
切配蔬菜：
胡蘿卜和青椒（尖椒）分別切成菱形片。
大蒜切成蒜末備用。
炸茄子：
鍋中多放一些食用油，燒至八成熱。
放入茄子塊，炸至表皮變硬后撈出控油。
再次加熱油溫，放入茄子復炸一遍，撈出控油備用。
以上就是肉段茄子做法的全部內容，一、選材與準備 主料：豬里脊肉或瘦肉（200-400克），切1.5厘米見方的塊或條。 茄子（綠茄子或紫茄子）1個，切滾刀塊或條狀。輔料：胡蘿卜、尖椒（配色用，可選），蔥姜蒜末必備。腌肉調料：料酒1勺、鹽少許、五香粉/十三香少許（去腥增香），腌制10-15分鐘。二、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
