蛋黃酥的做法與配料？.那么，蛋黃酥的做法與配料？一起來了解一下吧。
材料：低粉380克、豬油140克、咸蛋黃20個、豆沙餡適量、糖粉30克、蛋黃液適量、水70克、黑芝麻適量。
蛋黃酥做法如下：
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團，裝入保鮮袋松弛1小時。
2、咸蛋黃表面刷點白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。
3、松弛好的面團，平均分成20小份，搓圓。
4、將油酥團包入水油皮里，搓圓。
5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。
7、將松弛好的面團搟成長舌狀。
8、卷起來。
9、全部卷好松弛10分鐘。
10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。
11、將兩端捏和起來，按成圓片。
12、包入餡料。
13、收口朝下包成圓形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。
16、烤箱預熱180度，烤20-25分鐘左右。
17、烤好了。
蛋黃酥成品圖
材料
酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細砂糖5克，水(我沒用到那么多根據面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許
做法
1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;
2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;
3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;
4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;
5.松弛后的面團搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.
6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;
7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個咸蛋黃;
8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;
9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;
10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.
以下量可以做16個蛋黃酥：
油皮材料：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水80克
油酥材料：低筋面粉粉120克，豬油60克
表面涂液材料：蛋黃1個
做法
1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的團，放進盆里，表面蓋上蓋子，靜置半小時。
2、將靜置好的面團各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起來，逐一操作后放一邊松弛15分鐘。
3、將松弛好的面打堅放，再次搟成橢圓形，再次卷起來，逐一操作后再放一邊松弛15分鐘。
4、松馳好后再次搟成橢圓形，卷起來來后堅起來將面壓扁，搟成大的圓形，中間放上一個事先備好的綠豆餡，收口捏緊，整形成圓周形，一個個整齊的擺放在烤盤上。
5、表面涂上蛋黃液，中間放上一點黑芝麻，烤箱190度預熱，第二層，上下火烤25分鐘即可出爐。新鮮出爐時真的是酥的掉渣，咸蛋黃還出油啊！
用料
主料：低粉380克，豬油140克，咸蛋黃20個，豆沙餡適量。
輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。
蛋黃酥的做法
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團，裝入保鮮袋松弛1小時。
2、咸蛋黃表面刷點白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。
3、松弛好的面團，平均分成20小份，搓圓。
4、將油酥團包入水油皮里，搓圓。
5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。
7、將松弛好的面團搟成長舌狀。
8、卷起來。
9、全部卷好松弛10分鐘。
10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。
11、將兩端捏合起來，按成圓片。
12、包入餡料。
13、收口朝下包成圓形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。
16、烤箱預熱180度，烤20-25分鐘左右。
17、烤好了。
烹飪技巧
蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。
小貼士
1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
2、整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。
4、紅豆沙冷藏再用。
5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開。
用料
主料：低筋面粉100克，雞蛋1個，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個，黑芝麻1克。
輔料：綿白糖5克，鹽3克。
蛋黃酥的做法
1. 倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋面粉，攪拌成糊狀，團成團
2. 放入低筋面粉，豬油，攪拌成糊狀
3. 團成團，重疊按壓成餅狀
4. 卷成卷，搟成餅狀
5. 放入紅豆沙，鋪開
6. 放入蛋黃，包起
7. 蛋黃一個打散，涂抹在面團上
8. 撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可
以上就是蛋黃酥的做法與配料的全部內容，.。
