蛋黃酥做法最簡單？做法: 1、先做水油皮:碗中加入中筋面粉?白糖?清水攪拌至無干粉 ?玉米油揉成團 蓋保鮮膜松弛30分鐘 。 2、油酥面 :碗中加入低粉?玉米油 直接揉成團 蓋上保鮮膜備用。 3、把豆沙均分20份揉圓,取一個按扁包入熟蛋黃 整理圓潤,全部包好備用。 4、那么，蛋黃酥做法最簡單？一起來了解一下吧。
用料
油皮部分：
中筋面粉150克
豬油53克
糖20克
水60克
油酥部分：
低筋面粉120克
豬油60克
內餡
紅豆沙、咸蛋黃
裝飾：黑芝麻
蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右
把油酥材料混合均勻
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去
油皮面團與酥皮面團均分16份
取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）
取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄
豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
蛋黃酥怎么做？
食材：
水油皮：中筋面粉250克、白糖45克、清水110克、玉米油50克。
油酥面：低筋面粉200克、玉米油90克 。
豆沙500克、熟蛋黃20個 。
蛋黃液1顆、黑芝麻適量。
做法：
1、先做水油皮：碗中加入中筋面粉?白糖?清水攪拌至無干粉 ?玉米油揉成團 蓋保鮮膜松弛30分鐘 。
2、油酥面 ：碗中加入低粉?玉米油 直接揉成團 蓋上保鮮膜備用。
3、把豆沙均分20份揉圓，取一個按扁包入熟蛋黃 整理圓潤，全部包好備用。
4、把水油皮和油酥面都均分20份整理圓潤，用水油皮包裹油酥面 收口處一定要捏緊 整理圓潤 蓋上保鮮膜。
5、給面團2次開酥，如圖所示：把面團第一次搟成牛舌狀卷起 全部搟完后 再從第一個開始搟第二次牛舌狀卷起，蓋上保鮮膜。
6、把面團搟成片 包入豆沙蛋黃餡 收口處捏緊 擺入烤盤 ，表面刷一層蛋黃液 再撒上適量的黑芝麻即可 。
7、烤箱提前預熱 上下火165度烤35分鐘 （烤箱溫度不同根據實際情況調整即可）。
如果是生蛋黃需要蒸熟或烤熟 可以給蛋黃噴點白酒 上鍋蒸25分鐘左右 /或烤箱上下火170度烤10分鐘左右 （具體時間可根據實際情況調整 ）。
做法一
材料（50份用）：
蛋黃酥
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
制作蛋黃酥分為3部分:油皮，酥皮，餡料。
【準備食材】:
制作油皮:中筋面粉220g 冰水80g 黃油80g 白砂糖15g
制作酥皮 :低筋面粉160g 黃油80g 可食用紅黃藍色素適量
制作餡料 :豆沙500g 咸蛋黃20個
【蛋黃酥制作步驟】
步驟1:除了黃油外油皮材料混合成團
步驟2:放冰箱冷藏半小時，水合后會出厚膜，以便后面揉出薄膜
步驟3:加入軟化的黃油開始手揉，一定要控制室溫，最好在空調房操作，防止手心溫度過快融化黃油！這個過程有點耐心，也很鍛煉臂力。
步驟4:開始用洗衣服手法搓洗面團，反復用掌根將面團送出去再搓回來，再摔面團，持續15分鐘左右，出膜效果很好。
步驟5:這個大概用了10分鐘的樣子
步驟6:15分鐘左右就能出現薄膜了
步驟7:將油皮保鮮膜包好放冰箱冷藏松弛1小時以上（夏天放冰箱冷藏）
步驟8:準備酥皮，軟化的黃油和低筋面粉混合，完全拌勻
步驟9:拌勻后的油酥平均分成4份，每份分別加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均勻（紫色=紅色+藍色）分別用保鮮膜包好靜止半小時以上
步驟10:將每份顏色油酥均分10等份蓋上保鮮膜
步驟11:將松弛后的油皮均分10等份蓋上保鮮膜，防止皮干
步驟12:咸蛋黃上噴一層白酒，放烤箱180度烤8分鐘到微出油
步驟13:豆沙分成20份，每份25g
步驟14:紅豆沙包蛋黃
步驟15:取一份松弛好的油皮，四個不同顏色油酥，油酥挨近擺好
步驟16:中間兩頭分別收邊，封口完全包裹貼合
步驟17:另一種包法也是可以的
步驟18:收口完全貼合
步驟19:（第一種包法）收口朝下，由中間向兩頭分別搟開，盡量不要回頭來回搟，一次搟到位，防止漏酥
步驟20:（第二種包法）搟開
步驟21:搟好后翻面收口朝上，從一段往前卷起
步驟22:卷好顏色層次分明
步驟23:另一種卷發：從一側開始卷起，這樣做出來的蛋黃卷顏色你中有我，我中有你
步驟24:將卷好的彩虹面團依次放好蓋上保鮮膜，最好一個搟好后，第一個也松弛靜止好了
步驟25:拿出第一個卷卷，從短邊的中間開始向兩頭輕柔搟開，盡量一次到位不回頭來回搟
步驟26:這是另一種面團搟好的顏色分布
步驟27:搟好后翻面，步驟28
卷卷比較短，肥胖肥胖的，依次擺好，蓋上保鮮膜
步驟29:取出第一個面團，用鋒利的刀從中間快遞切下，層次還不錯
步驟30:這個是顏色混合的切面
步驟31:案板上撒薄薄面粉，切口朝下
步驟32:將卷卷搟成中間厚周邊薄，??盡量不要來回搟會漏酥
步驟33:搟好后切面在外，將豆沙餡兒包裹
步驟34:虎口將皮往上推，這個過程多練，剛開始動作慢一點，多練習就好了
步驟35:依次包好擺放到烤盤中，??天氣炎熱 盡量在空調房操作，不然包好一兩個蓋上保鮮膜就放冰箱冷藏，防止黃油溢出
步驟36:烤箱180度預熱充分，放中層180度烤30分鐘，過程中觀察是否上色，我在20分種的時候蓋了錫箔紙再烤10分鐘
步驟37:出烤箱，層次還算分明，沒有露餡兒。
材料準備
油皮：
中筋面粉：200g
豬油：80g
糖粉：30g
熱水：80ml
油酥：
低筋面粉：150g
豬油：75g
餡料：
咸蛋黃：16個
紅豆沙：400g
生雞蛋黃：2個
白酒：少量
黑芝麻：少量（裝飾用）
PS:
蛋黃建議買市場上的新鮮咸鴨蛋回來自己剝殼（一定要把蛋黃表層的一層膜用水清洗掉），性價比跟網上購買的加工蛋黃差不多，重要的是新鮮現磕蛋黃口感很好！
如果時間充裕可自己炒制紅豆沙，時間不充足則可市場上直接購買。
豬油也建議自己熬。更香更衛生，經濟還實惠。（一定要等到豬油凝固之后再用！所以你要考慮用自己熬制的豬油的話就需要提前幾天熬制啦）
紅豆沙炒制教程：
Step1：紅豆隔夜泡發。
Step2：洗凈后，倒入鍋內，加入足量水（至少水2：1紅豆）煮至紅豆軟爛。
Step3：煮好的豆子加入適量白糖，放至料理機攪拌成細膩的豆沙。
Step4：豆沙倒入平底鍋內，分次倒入豬油，小火炒制。炒到豆沙容易塑形又不會散掉為止。
02
制作過程
Step1：將油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，保鮮膜封住醒面半小時。
Step2：將油酥材料混合均勻。保鮮膜封住松弛半小時左右。
Step3：小碗中倒入高度白酒，將蛋黃放入碗中裹至一層白酒后，進預熱的烤箱180度烤至表面金黃，大約5分鐘。
以上就是蛋黃酥做法最簡單的全部內容，蛋撻皮11個,豆沙200g,蛋黃1個,蛋黃醬一瓶,黑芝麻適量。 【做法】 1、蛋皮放入溫室解凍,然后撕去外皮鋁箔紙。 2、放入一勺豆沙,一勺蛋黃醬,再鋪一勺豆沙。 3、收口捏緊后,刷蛋黃,撒黑芝麻,放入烤箱200度烤25分鐘。出爐就可以開吃了。
