牛肉餅做法？做法： a. 將牛肉絞肉放入大碗中，加入鹽、黑胡椒、洋蔥、大蒜、面包屑和雞蛋。 b. 用手將所有材料混合均勻，但不要過度攪拌，以免肉餅變得過于緊實。 c. 將混合好的肉分成等份，揉成球狀后壓扁成圓餅形狀。 d. 在平底鍋中加熱適量油，將牛肉餅放入鍋中，中火煎至兩面金黃且內部熟透。那么，牛肉餅做法？一起來了解一下吧。
香酥牛肉餅怎么做
香酥牛肉餅怎么做，香酥牛肉餅其實是源自于陜西的一道經典面食，是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食，其實在家也可以制作書正宗口味的香酥牛肉餅，下面一起來看看香酥牛肉餅是怎么做的吧！
香酥牛肉餅
牛肉餅的用料
【餅皮】
中筋面粉 500g
堿面 1g
鹽 10g
食用油 25g
溫水 260g
【餡料】
牛肉末/豬肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
鹽 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大蔥 1-2根
【油酥】
中筋面粉 30g
食用油 60g
鹽 2g
五香粉 1g
牛肉餅的做法
步驟1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g堿、10g鹽、25g食用油、260g溫水
步驟2、先開低速攪打成團，再轉高速攪打10分鐘至細膩，取出揉成光滑偏硬的面團·鹽可以增加面筋的延長性，油可以讓餅皮酥脆，但油會阻隔面筋，所以要控制添加比例
步驟3、揉好的面團抹上少許食用油搓長，分成6-8等份（100-120g一個），將面劑子搓成長條
步驟4、面劑子加3大勺食用油封住，松弛1小時以上
步驟5、攪打細膩的牛肉/豬肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g鹽、5g姜泥拌勻
步驟6、再分2-3次加入60g花椒水，每次順時針攪拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g溫水浸泡10分鐘，然后過濾掉花椒·餡料中還可以添加少許花椒粉提味
步驟7、最后加入15g食用油拌勻，封住肉餡的調味
步驟8、大蔥用刀尖劃幾刀，再切末·喜歡吃大蔥的可以按2-3倍分量安排
步驟9、小碗里加入30g中筋面粉、2g鹽、1g五香粉拌勻，將60g食用油加熱至六七成熱冒青煙，邊倒入面粉邊攪拌，油酥制作完后晾涼待用
步驟10、松弛好的面劑子用手指壓薄，再搟薄，均勻涂上1大勺油酥，頂部放上肉餡和蔥末，抹平后再撒少許五香粉
步驟11、第一次抻面，輕輕抻薄面皮的'頂部，提起包住肉餡·像圖中這樣對角折，能更好地包裹住內餡不易漏出
步驟12、第二次抻面，再次拉薄面皮開始卷，邊卷邊往后邊輕輕拉
步驟13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手壓住尾部拉薄面皮卷起，邊拉邊晃讓餅皮拉得更加薄，最后將尾部卷到底部封住·拉得越長越薄，香酥牛肉餅的層次就越好，越能煎出金黃酥脆的效果
步驟14、卷好的餅胚用手壓偏底部，再摔到揉面板壓扁
步驟15、松弛10-20分鐘后，再壓薄上鍋·餅胚一定要松弛足夠時間，否則面筋太緊，很難壓薄且面皮容易破，層次不夠豐富
步驟16、起鍋倒油覆蓋鍋底，燒至六成熱（180度），放入壓薄的餅胚，蓋上鍋蓋單面煎4-5分鐘
步驟17、翻面再煎4分鐘，起鍋瀝干油份，香酥牛肉餅完成！
牛肉餅的烹飪技巧
1、要達到千層+盤絲的餅皮效果，首先要均勻起酥皮。
牛肉餅還是比較好做的，具體步驟如下：
配料：面粉500克，新鮮牛肉300克，蔥30克，姜10克，植物油10毫升，食鹽3克，花椒面1克，雞精3克，生抽10毫升，純凈水30毫升。
1.新鮮牛肉300克，剁成肉餡。也可以用攪肉機加工。
2.把蔥30克，姜10克切成細末加入肉餡。緩緩加入30毫升純凈水，邊加邊順時針攪動，使水全部吃入肉餡中。這一步很重要，可以使餡餅湯汁飽滿。
3.加入配料。把植物油10毫升，食鹽3克，花椒面1克，雞精3克，生抽10毫升加入肉餡。進行攪拌，使調料混合均勻。然后放置陰涼處十分鐘。
4.燒開水。我們要做燙面的牛肉餅，這樣吃起來會更加松軟一些。
5.燙面。將準備好的面粉放入盆中，水燒開后進行燙面。將開水一點點倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌面粉。注意是邊倒邊攪，不能倒得太多。當面粉全部攪成絮狀時（如圖所示），就可以停止加水。
6.揉成面團。
紅辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
制作方法
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水里切哦，不然流淚就不好了）
2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然后加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之后撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那么專業，不影響口感），然后鍋內放油，油熱后加花椒爆香（為了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時準備好奶酪。
牛肉餅的簡單制作一
肥豬肉100克
牛肉糜300克
油、料酒、淀粉、醋、胡椒粉
五香粉、鹽、蔥姜、雞精適量。
1、牛肉和肥豬肉一起剁成糜加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、雞精朝一個方向攪拌均勻。
2、起鍋放少許油小火煎牛肉餅。3、兩面略有焦黃時即可出鍋食用。
做法二
蔥頭粒50克，雞蛋液50
腌牛肉400克
番茄汁、精鹽、胡椒粉、白糖、紹酒、濕淀粉
干淀粉各適量，花生油750克。
1、將腌牛肉剁爛，放入碗中
2、加入雞蛋液和干淀粉拌勻，團成4個圓餅，底面拍上干淀粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下肉餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。
4、炒鍋留底油燒熱，下蔥頭粒，烹紹灑
5、加入二湯、牛肉餅、精鹽、白糖、茄汁、胡椒粉煨爛即成。
小訣竅特點
酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃。
烹飪牛肉餅的方法有很多種，這里為您介紹幾種常見的做法：
經典煎牛肉餅：首先將牛肉剁成肉末，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥姜水和淀粉，攪拌均勻至肉餡粘稠。然后將肉餡分成若干份，壓成圓餅狀。在平底鍋中加入適量的油，待油熱后放入牛肉餅，小火慢慢煎至兩面金黃，翻面時可以蓋上鍋蓋，以便牛肉餅熟透。最后將煎好的牛肉餅盛出，可以根據個人口味搭配蘸料食用。
烤牛肉餅：將牛肉末加入調料攪拌均勻后，壓成圓餅狀。預熱烤箱至180攝氏度，將牛肉餅放在烤盤上，入烤箱烤制約15-20分鐘，期間可以翻面一次，使兩面均勻受熱。烤好的牛肉餅可以搭配蔬菜沙拉或者蘸料食用。
清蒸牛肉餅：將牛肉末加入調料攪拌均勻后，壓成圓餅狀。在蒸鍋中加水燒開，將牛肉餅放在蒸盤上，放入蒸鍋中，大火蒸約15-20分鐘。蒸好的牛肉餅可以搭配蒜蓉醬油或者其他蘸料食用。
紅燒牛肉餅：將牛肉末加入調料攪拌均勻后，壓成圓餅狀。在鍋中加入適量的油，待油熱后放入牛肉餅，煎至兩面微黃。然后加入適量的生抽、老抽、細砂糖、料酒、五香粉、八角、姜片和蔥段，翻炒均勻。接著加入足夠的水，水量要沒過牛肉餅。大火燒開后轉小火慢燉，直至湯汁濃稠，牛肉餅熟透即可。
燉牛肉餅：將牛肉末加入調料攪拌均勻后，壓成圓餅狀。
以上就是牛肉餅做法的全部內容，調料：鹽、料酒、黑胡椒粉牛肉餅牛肉餅制作方法1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水里切哦，不然流淚就不好了）2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然后加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之后撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、。
