燒牛腩的做法？1、材料：牛腩300克、青蒜100克、姜、白酒、油、 高湯、干辣椒、鹽、醬油、雞精。2、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；3、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；4、倒入高壓鍋加高湯淹過(guò)，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；5、開(kāi)蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。那么，燒牛腩的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、準(zhǔn)備食材：牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡蘿卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香葉 2g、小米椒 3g、紅燒醬油 20g、豆瓣醬 15g
2、將牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的時(shí)候可以把其他材料處理好，加蘿卜的把蘿卜切好，土豆也切好。鍋里燒水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，斷生后撈出備用。
3、熱鍋冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒勻，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、紅燒醬油，炒勻。加入清水，沸騰后加蓋小火燜煮1小時(shí)。
4、最后15分鐘加入胡蘿卜、土豆或者白蘿卜都可以，不過(guò)白蘿卜和胡蘿卜不要同時(shí)吃哦，加一樣就好啦！燉爛即可出鍋！
材料：
牛腩500克，蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、雞精、鹽、糖、清水適量。
步驟：
1.牛腩洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊。
2.清水燒開(kāi)，加入牛腩塊焯水，撈出牛腩塊后，備用。
3.鍋中加少許油，將姜片和蔥蒜爆香，加入八角和桂皮，拌炒出香味。
4.加入干辣椒，繼續(xù)拌炒，然后加入料酒，翻炒幾下。
5.放入焯過(guò)水的牛腩塊，加入老抽、生抽、糖、鹽、雞精，拌炒均勻。
6.加入適量清水，待水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右，直到牛肉變得柔軟入味，關(guān)火后撒上蔥花即可上桌。
提示：
1.焯水的目的是去除血水，使牛肉更加美味。
2.在炒牛肉時(shí)，一定要翻炒均勻，讓其可以均勻地吸收調(diào)料的味道。
3.如果覺(jué)得紅燒牛腩的顏色不夠紅，可以加入適量的紅曲或番茄醬來(lái)增加顏色。
1、準(zhǔn)備好的牛腩切成小塊狀，鍋口加涼水，把牛腩倒入鍋中焯水，再撈出，用涼水洗凈。土豆去皮切斜刀塊，用水洗一下土豆的淀粉。將姜切成細(xì)絲，蒜切片，紅辣椒切絲。
2、鍋中放油，小火放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加姜絲、蒜片、辣椒絲翻炒一下。倒入牛腩，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮，中火翻炒，加入老抽調(diào)色，放少量白糖，炒至牛腩變色，加入開(kāi)水，開(kāi)水的量是牛腩的2倍，大火澆開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。牛腩用筷子很容易插透，倒入準(zhǔn)備好土豆塊，加鹽、十三香，雞精，小火燉5分鐘，改大火收汁，直至汁濃，都附在牛腩和土豆上。關(guān)火，盛入盤(pán)中，紅燒牛腩就做好了。
1、食材：牛腩550克、土豆200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個(gè)、八角4個(gè)、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
2、將牛腩切成40mmX40mm見(jiàn)方的塊狀。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛腩氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈備用。
4、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
5、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
6、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
7、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
8、注入清水1200毫升，生抽，水量高過(guò)肉塊約30毫米，大火燒開(kāi)后小火燉90分鐘。
9、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
10、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開(kāi)后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
11、至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
燒牛腩好吃又爛的做法如下：
工具／原料：牛腩1000克、大蒜10克、鹽10克、香菜3克、姜10克、八角4克、香葉1克、干辣椒2克、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽4毫升、冰糖20克。
1、牛腩買回來(lái)先洗凈后切成大塊，放在鍋中加適量水。
2、鍋中加入適量料酒。
3、帶上鍋蓋煮5分鐘。
4、煮過(guò)的牛腩先倒出來(lái)，再在盆里多清洗兩遍。
5、感覺(jué)有的牛腩切的比較大塊的，再切小塊一點(diǎn)。
6、準(zhǔn)備好姜和蒜。
7、準(zhǔn)備好八角，大料香葉干辣椒。
8、鍋中熱油爆香姜蒜。
9、把牛腩瀝干水分倒入鍋中。
10、加入適量料酒。
11、加入適量冰糖。
12、加入適量生抽。
13、加入少許老抽。
14、把八角大料倒入鍋中。
15、倒入適量開(kāi)水。
16、在炒鍋中煮開(kāi)后，倒在砂鍋里面繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)。
17、開(kāi)蓋加適量鹽調(diào)味。
18、正宗的紅燒牛腩就出鍋了。
以上就是燒牛腩的做法的全部?jī)?nèi)容，（1）牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。（2）鍋里倒油，所有調(diào)味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個(gè)小時(shí)的）（3）調(diào)小火，燉到牛腩軟爛即可。吃的時(shí)候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜。
