重慶正宗芋兒雞的做法？1、將雞塊洗凈， 用鹽 ，白胡椒 ，料酒腌制半小時。2、芋頭去皮 ，切滾刀。3、備好蔥，姜，蒜， 八角， 桂皮， 小枝 ，花椒。4、還有剁椒和老抽。5、將腌制好的雞塊焯水。6、先將剁椒炒出紅油。7、倒入第三步所有材料及白糖 ，老抽 ，料酒炒出香味。8、倒入雞塊炒到雞塊上色 ，那么，重慶正宗芋兒雞的做法？一起來了解一下吧。
1、材料：光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)。
2、調料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
3、光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。
4、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。
5、燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
6、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
7、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。
8、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。
1、將雞塊洗凈， 用鹽 ，白胡椒 ，料酒腌制半小時。
2、芋頭去皮 ，切滾刀。
3、備好蔥，姜，蒜， 八角， 桂皮， 小枝 ，花椒。
4、還有剁椒和老抽。
5、將腌制好的雞塊焯水。
6、先將剁椒炒出紅油。
7、倒入第三步所有材料及白糖 ，老抽 ，料酒炒出香味。
8、倒入雞塊炒到雞塊上色 ，加水沒過雞塊一寸左右 ，大火燒開后 ，小火慢慢燒40分鐘。
9、40分鐘后倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。
芋兒雞做法：
1、光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙撈起瀝干水。
2、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。
3、下鍋放油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，然后放豆瓣醬炒勻。
4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5、加入生抽、白糖和清水炒勻煮沸，加蓋小火燜煮至芋頭軟熟即可。
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。芋兒雞的芋頭應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。
主料：雞肉500g、芋頭500g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香料適量
具體做法如下：
1、雞切塊以料酒及花椒粒腌制，芋兒滾刀切成塊，姜拍破備用。
2、將雞肉焯一下水裝入容器里面備用。
3、鍋中放油燒至七成熱，將雞塊放入鍋中炒至水干亮油后推至鍋邊。
4、依次倒入豆瓣醬、干辣椒、姜蒜煸出紅油，接著加入沒過食材的水大火煮沸。
5、下芋兒及適量鹽翻炒均勻。
6、轉中火燜30-40分鐘，收濃湯汁起鍋即成。
芋兒雞是一道川菜，也是四川和重慶地區很常見的一道家常菜，芋兒雞的做法講究，必須用新鮮的雞肉，經過多道工序制作而成，今天將芋兒雞的家常做法介紹給大家，喜歡吃的小伙伴趕緊看看吧！
芋兒雞的家常做法介紹
制作方法：
主料：
小芋頭200克，雞300克；
配料：
八角2個，桂皮1塊，香葉2片，小茴香2克，干辣椒10個，花椒5克，姜1塊，蒜3瓣，蔥3根；
芋兒雞的做法：
1.雞洗干凈，切成大小均勻的塊，放入清水中浸泡5分鐘，小芋頭去皮洗凈，對半切開。姜1塊切片，蒜3瓣切粒，干辣椒10個剪成長段，蔥3根切段；
2.鍋中放入適量水燒開，放入雞肉、姜片、料酒1勺煮2分鐘后撈出瀝干；
3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞塊炒干水分，將雞塊推到鍋邊，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆瓣醬1勺炒香，炒出紅油。加入料酒1勺，翻炒均勻；
4.放入小芋頭、鹽1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分鐘、加入適量清水燒開，倒入高壓鍋內，壓15分鐘后打開蓋子，加入蔥段大火收汁即可出鍋。
芋兒雞的家常做法就介紹完了，這道菜看似簡單，其實還是有很多小技巧的，愛吃的小伙伴回家可以試試，只是在刮芋兒的時候，一定要戴好手套哦，否則芋頭漿會刺激手的。
以上就是重慶正宗芋兒雞的做法的全部內容，1、材料：光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)。2、調料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)。3、光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。4、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。
