腌酸白菜的做法大全？做法：將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈； 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；泡酸菜洗凈，切碎；蔥白切寸段，另備蔥花。 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；醬油、辣椒碎末、那么，腌酸白菜的做法大全？一起來了解一下吧。
1.清洗白菜
買回來的白菜首先需要清洗，不僅要把外表皮洗干凈，白菜里面的菜葉要洗干凈。同時在清洗過程當中，如果發現白菜表面的菜皮干癟，或者是有蟲斑等現象，應該把它及時摘除，只留新鮮部分，這樣腌制出來的酸菜比較好吃，而且不容易腐敗變質。
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2.進行暴曬
想要讓白菜腌制的又酸又脆，必須要放到太陽底下進行暴曬，把水分暴曬掉，這樣的話腌制出來的泡菜才會酸脆。所以洗過的白菜應該放到戶外進行曬制，一般太陽強烈的情況下曬兩天就可以了。
3.碼菜
準備一個干凈無水，消毒過的大的缸或者壇，然后在底部放上一層菜，接下來就用食鹽在菜上面的均勻的撒滿，再放上一層菜，再灑滿鹽，一層鹽一層菜就這么疊加，一直疊加到缸口或者壇口就好。而且每放一層的時候，都應該把它壓實，這樣腌制效果更好。
4.放石頭
傳統制作酸菜的時候，必須在最上面放上一塊大石頭，有重量壓下去之后，酸菜腌制的更好，而且不容易與空氣對流。最后邊上用水封起來就行了。
5.靜置腌制
菜全部碼放好之后呢，就要開始腌制了、腌制的時候其實不需要任何的工序，只要把它放到陰涼通風，沒有陽光直射的地方處進行腌制就行。
大白菜腌酸菜的做法
1. 準備材料：大白菜、鹽、蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、米醋。
2. 將大白菜洗凈，切成小塊，加入適量鹽，揉搓均勻，腌制30分鐘至出水。
3. 將蔥、姜、大蒜切末，干辣椒、花椒研碎備用。
4. 將腌好的大白菜洗凈，瀝干水分，加入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒、白糖、米醋，拌勻。
5. 將拌好的大白菜裝入干凈的玻璃瓶中，壓實，加蓋，放置陰涼通風處，發酵2-3天即可食用。
酸菜——東北美食，是如何制作出來的呢？
美味記憶
俺是土生土長的東北漢子，老家是遼寧大連的農村。作為一個80后，小時候物資資源相對匱乏，尤其是到了冬季，吃的東西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就這三樣，反反復復循環著吃。如今，生活條件好了，即使在冬季，各種新鮮蔬菜也唾手可得。現在想一想，很多的食物已經成立美好的記憶。最經典的要數酸菜了，出缸時那濃郁霸道的氣味，刻錄著無數人的回憶。盡管如此，但做出來的菜確實別有一番滋味，例如大家都愛吃的酸菜魚。小時候，剛落第一場雪的時候，就去院子里把白菜收了。一部分做酸菜用，另一部分存在地窖里過冬吃。下面跟大家講講酸菜的制作過程。
酸菜制作過程
選取一定數量新鮮的大白菜，淘洗干凈，放在陽光下曬幾天，曬軟更好焯水。當然，也可以不曬直接焯燙。
將曬完的大白菜，在菜根部位用刀一分為二。
3. 燒水的鍋要擦干凈，不要有一點點油。待水燒開后，放入大白菜，先將根部放入水中焯燙透。然后翻個身，再燙另半邊。最后，白菜被焯的軟軟的，像晶瑩的果凍。
4. 然后將燙好的菜，撒點鹽揉一揉，放在一個缸中。將菜用大石頭壓下去，然后倒入沒過菜身的涼水，涼開水最好。
泡酸白菜是一種傳統的韓國食物，也稱為泡菜。下面是一種常見的泡酸白菜的做法：
材料：
- 大白菜 1顆（約1.5-2公斤）
- 粗鹽 1/2杯
- 大蔥 1根
- 大蒜 8瓣
- 姜 1小塊
- 辣椒粉 2-3湯匙
- 魚露（或醬油） 2湯匙
- 糖 2湯匙
- 熟白芝麻（可選） 適量
步驟：
1. 將大白菜切成兩半，然后再切成大約5-6厘米的長條。洗凈后瀝干水分。
2. 在大白菜的每一層葉子之間撒上粗鹽，確保每片葉子都能沾上鹽。放置15-20分鐘，使白菜出水。
3. 在等待的同時，準備調味料。將大蔥、大蒜和姜切碎，放入一個碗中。加入辣椒粉、魚露（或醬油）和糖，攪拌均勻。
4. 將大白菜洗凈，徹底沖洗掉鹽分，擠掉多余的水分。
5. 將調味料均勻地抹在每一片白菜上，確保每片都有被調味料覆蓋。可以用手穿過塑料手套進行混合。
6. 將調味好的白菜放入一個密封的容器中。最好使用專門保存泡菜的罐子或容器。
7. 封閉容器，并將其放置在陰涼、通風的地方，發酵1-2天。則泡酸白菜的味道會越來越酸和發酵。
8. 發酵結束后，可以食用或將泡酸白菜冷藏保存，延長其保質期。
9. 食用時，可以撒上熟白芝麻作為裝飾。
請注意，以上是一種傳統的泡酸白菜的制作方法，您也可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。
用料
白菜1000克
鹽15克
泡制酸白菜的做法
1、我們首先將整顆白菜切開
2、然后放入水池中清洗干凈
3、隨后放入燒開水的大鍋中焯一下水，用筷子稍微翻一下，均勻收熱，切記不要時間過久
4、隨后把撈出焯好的白菜靜置放涼，葉片盡量散開
5、我們把放涼后的白菜切成細絲
6、切絲完成
7、隨后加入食鹽
8、加入食鹽后我們再攪拌均勻
9、然后放入準備好的容器中，壓制緊實，封罐放于陰涼處，根據氣溫，待帶菜變味黃色有酸味即可，大概一個月時間
10、一個月后用酸白菜粉條骨頭湯，味道棒棒噠
溫馨提示
腌酸白菜可以不用太多鹽，一點點就行，不然腌出來太咸了！
以上就是腌酸白菜的做法大全的全部內容，1. 準備材料：大白菜、鹽、蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、米醋。2. 將大白菜洗凈，切成小塊，加入適量鹽，揉搓均勻，腌制30分鐘至出水。3. 將蔥、姜、大蒜切末，干辣椒、花椒研碎備用。4. 將腌好的大白菜洗凈，瀝干水分，加入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒、白糖、米醋，拌勻。
