艾葉青團的正宗做法？艾葉青團的做法：1. 準備材料：糯米粉、艾葉、白糖、油。2. 將艾葉洗凈晾干，切成細末。3. 將糯米粉加入適量的水，揉成面團。4. 將面團分成小塊，搓成長條狀。5. 在面條上撒上艾葉末，用手輕輕按壓，讓艾葉附著在面條上。6. 將面條卷成團狀，放入蒸鍋中蒸熟。7. 煮開水，加入白糖和艾葉，那么，艾葉青團的正宗做法？一起來了解一下吧。
用料：糯米粉200克、澄面60克、豬油20克、咸蛋黃4個、肉松60克、沙拉醬30克、紫薯兩個、艾葉150克、食用水400克、玉米油適量。
1、取嫩艾葉沖洗干凈，鍋里燒開水，加入艾葉焯水，撈出艾葉，快速用冷水沖洗。
2、控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子壓緊實，過濾出艾葉汁備用。
3、燒水蒸咸鴨蛋，同時糯米粉和澄面稱重混合。
4、取出30克粉，加入少量艾葉汁，艾葉汁采取少量多次原則添加，成團即可。
5、分小塊，用小鍋煮熟，撈出放入糯米粉里，加豬油。
6、繼續多次少量加艾葉汁揉成團，保鮮膜包裹備用。
7、咸蛋黃壓碎，加入肉松，沙拉醬，攪拌均勻。
8、包餡，利用虎口將面皮收起，大小隨意。
9、包好上蒸鍋，水開蒸十分鐘即可食用。
用料：糯米粉250克，澄粉60克，開水適量，白糖30克，艾葉200克，油25克。
艾葉草做青團的做法：
1、艾草摘出嫩葉，洗凈，水開放鍋中焯水一分鐘左右，撈出馬上過冷水，瀝水擰干備用。
2、艾葉打碎，用機器的話不用加水，不加水打不了的可以適當加點水，反正后面也要用，打好的艾葉碎加點油伴一下。
3、糯米粉跟糖混合備用。澄粉加水燙熟，水沒有標準的量邊加邊攪拌，能揉成團就按揉幾遍，沒顆粒就好。
4、混合糖的糯米粉，艾葉碎加入少量油拌勻（防止蒸熟后變色嚴重），加入艾葉碎，常溫水揉成團（打艾葉時加入水的不用另外再加水），然后加入澄面團攪拌均勻后，加入25克玉米油按揉至完全吸收，開始包餡。30克面團，20克餡，水開后上鍋大火蒸10分鐘。
5、蒸好刷油，放涼包保鮮膜。
快到清明節了，今天我給大家分享一下如何在家制作正宗的艾葉青團。艾葉青團是江南地區的傳統特色小吃，它使用了艾草榨取的汁液與糯米粉混合，并包裹上豆沙或其他喜愛的餡料。做好的青團散發著清香，口感軟糯且甜香，帶有淡淡的青草氣息，常被當作春季野游的小食。
1. 首先，準備好提前清洗干凈的艾草。清明前后的艾草最為鮮嫩，顏色也最為翠綠。將艾草放入鍋中焯水，加入一小勺堿面，煮約1分鐘后關火。將焯好的艾草撈出，放入冷水中沖洗，重復此過程兩次以確保徹底清洗干凈。
2. 然后，將處理好的艾草放入破壁機中，加入適量的水，打成艾草汁。將艾草汁倒入碗中備用。取一個盆，加入500克糯米粉、50克澄粉，然后逐漸加入艾草汁和面，邊加邊用筷子攪拌。接著加入大約30克的食用油，將所有材料混合均勻，揉成稍軟且光滑的面團。將面團蓋上濕布，靜置20分鐘。
3. 接下來準備青團的餡料。將幾個咸鴨蛋黃蒸約10分鐘至熟，然后倒入碗中，用勺子壓碎。在蛋黃中加入大約80克肉松、8克海苔碎，再加入20克的沙拉醬，攪拌均勻。用手將混合物團成大小相同的圓球，放在盤子中備用。同時，如果家中有小孩喜歡豆沙餡，也可以準備一碗紅豆沙餡，同樣團成圓球備用。
4. 20分鐘后，將面團再次揉勻至光滑。
艾草做青團介紹如下：
艾葉汁：艾葉200克，小蘇打2克，熱水200克。
青團皮：糯米粉200克，艾葉汁170克，澄面（小麥淀粉）60克，開水80克。
餡兒；咸蛋黃16個，肉松100克，沙拉醬50克。
【具體做法】
1、摘去新鮮的艾葉，清明節前的艾葉都是嫩苗兒，一次可以多摘點，做好的艾葉汁兒可以冷凍一些下次再用。
2、摘來的艾葉只要枝頭的嫩葉，用鹽水浸泡半小時，清洗干凈。
3、鍋中燒水，水開加入2克小蘇打，倒入艾葉迅速攪拌均勻，艾葉完全變色關火。
4、將艾葉撈出過涼水，用小蘇打煮過之后，艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠干水分，倒入料理機，加入200克熱水，攪打成艾葉泥。
5、過濾出170克艾葉汁兒，倒入糯米粉中，快速揉勻，揉成光滑的面團。
6、80克開水倒入澄面中快速攪拌。此時的面團松散不成團。
7、用反復折疊的方法一直揉面，很快就會肉光滑。
8、將糯米面團與澄面面團揉在一起，充分揉勻，用保鮮膜包住。
9、咸蛋黃上鍋蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。
10、拌好的蛋黃肉松分成25克一個，團成團。
11、艾葉面團分成50克一個，我做得個頭比較大，可以根據自己想要的大小平均分。做的過程中隨時用保鮮袋或者保鮮膜蓋住面團。
1、榨艾草汁。艾草采嫩頭，約120g，洗凈。燒一鍋開水，加入1小勺小蘇打粉，把洗凈的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。
2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。
3、糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。
4、攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
5、盤子中抹油，把面團攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡后再蒸。
6、做內餡。咸蛋黃蒸熟壓碎，與肉松、沙拉醬一起攪拌均勻。分成12份，團成球。
7、紅豆沙也分成12份。紅豆沙包住肉松蛋黃餡，團成球。
8、面團同樣分成12份。戴一次性手套，取一份反復揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個肉松蛋黃紅豆餡。
9、左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口。因為要拍照，左手的動作沒辦法展示
10、最后收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓。
11、做好的青團。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生面團做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。
以上就是艾葉青團的正宗做法的全部內容，1、榨艾草汁。艾草采嫩頭，約120g，洗凈。燒一鍋開水，加入1小勺小蘇打粉，把洗凈的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。3、糯米粉放盆中，加糖和豬油。
