爆炒豬肉片的做法？紅蔥頭炒豬肉片的三種經典做法一、家常快炒版特點：操作簡單，突出蔥頭脆嫩 備料：豬肉200克切薄片，用鹽、生抽、水淀粉腌制10分鐘 紅蔥頭150克切塊，蒜片、姜絲適量 烹飪：熱鍋冷油爆香姜蒜，大火下肉片快速翻炒至變色 烹入料酒去腥，加入紅蔥頭翻炒1分鐘 調入蠔油1勺、醬油半勺，那么，爆炒豬肉片的做法？一起來了解一下吧。
1、將豬肉片切好后,倒入適量淀粉適量鹽和老抽抓勻，約腌制15分鐘再下鍋炒，這樣炒出來的豬肉會非常的入味又嫩，而且不膩。
2、準備材料：鮮豬肉500克、青椒適量（尖椒為上）。
3、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備
4、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
5、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
6、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
7、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
豬肉作為日常生活中人們餐桌上最常見的一種肉制品，他已經被人們研發出很多不同的做法，但是大多數人在做豬肉的時候最喜歡的還是炒豬肉片，因為這種方法不僅簡單而且做出來的豬肉也是非常好吃的。但是很多人在炒豬肉片的過程中都會發現自己炒的豬肉片并不是很嫩，所以怎樣才能將炒豬肉片變得嫩嫩。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。
6、炒肉時滴點冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。
以下是幾種簡便炒孜然豬肉的做法：
做法一
食材準備
主料：豬里脊肉300克、洋蔥1個、青椒1個、香菜適量。
輔料：大蒜2瓣、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、食用油適量。
步驟
處理食材
將豬里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蠔油，抓勻腌制15分鐘左右。
洋蔥切絲，青椒切絲，大蒜和生姜切末，香菜切段備用。
炒制
熱鍋涼油，放入腌制好的豬肉片滑炒至變色盛出。
鍋中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入洋蔥絲和青椒絲翻炒至斷生。
倒入炒過的豬肉片，翻炒均勻，加入孜然粉、辣椒粉和適量鹽調味，繼續翻炒使調料均勻裹在食材上。
最后撒上香菜段，翻炒幾下即可出鍋。
做法二
食材準備
主料：五花肉300克、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個。
輔料：蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、孜然粉2勺、白芝麻適量、食用油適量。
步驟
處理食材
五花肉洗凈切片，放入碗中，加入料酒、生抽抓勻腌制一會兒。
土豆和胡蘿卜去皮切片，洋蔥切塊，蔥姜蒜切末備用。
炒制
鍋中倒油，油熱后放入五花肉片煸炒出油，肉片微微卷曲后盛出。
就著鍋中底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入土豆片和胡蘿卜片翻炒。
炒豬肉的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如黃瓜炒豬肉片、豬肉炒豆角等。
一、黃瓜炒豬肉片
材料：五花豬肉150克，黃瓜250克，輔料：水發木耳5克，大蔥25克，調料：芝麻油75克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克
做法步驟：
1、將豬肉洗凈，去筋膜，切成2厘米寬的薄片，加1克鹽、10克醬油，50克淀粉，攪拌均勻。
2、再將黃瓜洗凈，去皮，籽，切成薄片；蔥切成2厘米長的絲，生姜、大蒜均切成片；水發木耳摘洗干凈，撒成小片。
3、取小碗，放入15克醬油、1克鹽、50克淀粉，少許雞湯勾兌成芡汁。
4、炒鍋凈后燒熱，放入芝麻油，燒至七成熱時下入豬肉片，劃散，加姜、蒜、蔥、辣椒醬、黃瓜片及水發木耳，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出鍋，入盤，即可。
二、豬肉炒豆角
材料：豬肉，豆角，八角，生抽，老抽
做法步驟：
1、豬肉預先切片，鍋上放幾粒八角過糖色，炒熟加生抽老抽，撈起；
2、洗鍋，再放蒜茸起鍋，炒豆角，八成熟時放鹽，翻炒幾下，倒入豬肉，兜勻，上碟。
紅蔥頭炒豬肉片的三種經典做法
一、家常快炒版
特點：操作簡單，突出蔥頭脆嫩
備料：
豬肉200克切薄片，用鹽、生抽、水淀粉腌制10分鐘
紅蔥頭150克切塊，蒜片、姜絲適量
烹飪：
熱鍋冷油爆香姜蒜，大火下肉片快速翻炒至變色
烹入料酒去腥，加入紅蔥頭翻炒1分鐘
調入蠔油1勺、醬油半勺，保持大火翻炒30秒出鍋
關鍵：蔥頭下鍋后全程不超過2分鐘，可加少許白糖提鮮。
二、酥香炸炒版
特點：外酥里嫩，醬香濃郁
預處理：
五花肉片用蛋清、淀粉、鹽抓勻腌制20分鐘
紅蔥頭切末備用
炸制：
油溫160℃炸肉片至微金黃撈出
留底油小火炒香紅蔥頭末至透明
合炒：
加入甜辣醬3勺、糖1小勺、水4勺熬至濃稠
倒入肉片裹勻醬汁，撒雞精提味
貼士：可用空氣炸鍋200℃炸10分鐘替代油炸。
三、嶺南風味版
特點：豉香濃郁，原汁原味
煸炒：
拍扁的紅蔥頭用少量油煸至焦香
加入豬肉片中小火煸炒至出油
燜制：
烹入1勺水燜至收汁
加豆豉1勺、青椒塊翻炒
調味：
最后加醬油、鹽調味，淋豬油增香
變化：可加入胡蘿卜絲增加甜味，或最后淋少許香醋解膩。
以上就是爆炒豬肉片的做法的全部內容，肉片處理：七分瘦三分肥的豬肉切4×2厘米薄片，加蛋清、水淀粉抓勻上漿。配菜：筍片、木耳、黃瓜片焯水備用。爆炒：油溫七成熱時滑炒肉片至發白，加蔥姜蒜米爆香，調入醬油、醋、鹽、料酒，最后勾薄芡淋花椒油。三、蔥爆肉（生炒技法）關鍵技巧：肉片需冷凍半小時后切薄（約2毫米），內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
