蒜茄子的做法視頻？1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，腌出來才好吃。2、大蒜泡上。3、香菜泡上。4、茄子上鍋蒸熟。5、拿出來瀝水晾涼。6、蒜搗蒜，尖椒切碎，紅椒，香菜切碎，這時候就用鹽拌好。7、茄子剖開塞上餡料。8、腌茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。9、那么，蒜茄子的做法視頻？一起來了解一下吧。
長形茄子較為細嫩，蒸制易熟，秋季豐收，同大蒜腌制一罐，可供冬天食用。東北人家多善冬天腌制蒜茄子，調節冬天飲食口味。用料：長形茄子2500克，大蒜1500克，香菜。
做法：
①茄子洗凈，連刀改片，上鍋蒸熟爛。??
②大蒜剁成末，香菜切段。
③把蒸熟的茄子晾涼，每一茄片中撒入蒜末、香菜、鹽，碼放在罐中密封腌制。?
④存放于低溫清涼處。
⑤吃時可取，用香油拌之。
這是北方秋天時家家都腌制的小菜之一,北方人大多都會做滴,估計南方的ggmm們不會喜歡吃的,因為有蒜味……呵呵……就看看熱鬧吧!
給大家看看俺腌蒜茄子的做法,非常的簡單,俺做的是加香菜的,也可不加,但是加了香菜的味道會更好些……不喜歡蒜味的,可用小青椒和香菜,鹽來腌辣茄子,味道清香,也不錯的.
茄子的用量是大約兩袋,用蒜三頭,香菜兩把,鹽兩大勺……要求不用很精確,大約麼就行了, 腌好后用大瓶子或帶蓋的容器裝,放倒冰箱里吃個兩星期沒問題的.吃粥配飯都挺清淡可口滴…….
小茄子一小盆,盡量挑小的茄子,我那天正好碰上,大多都是小嫩茄子.
洗凈,蒸鍋水燒開.擺入茄子,就那么橫橫豎豎的,中間留有空間透氣,蒸8-10 分鐘,不可太長時間,剛軟就好了,馬上拿出晾涼.
這是蒸好的
蒜泥可用這兩個機器絞碎,沒有的可用蒜缸子倒蒜,沒有蒜缸子就用刀來剁碎啦.
還有香菜,要切碎.不要用絞碎機.
再將蒜泥,鹽和香菜碎拌均.把茄子從中間用筷子分開,再劃出深溝來,抹均蒜泥料.
就是這樣的,把茄子從中間用筷子分開,再劃出深溝來,抹均蒜泥料.
腌了這麼多.老媽的做法是把抹均蒜泥的茄子兩半合一起,裝進壇子里,呵呵……俺裝瓶子時也那樣做了.否則瓶口太小裝不進去.
蒜茄子就可以吃了, 可用大瓶子或帶蓋的容器裝,放倒冰箱里吃個兩星期沒問題的.
一般做法?①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透，晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒；
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食欲，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤為宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香并帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是為了儲存蔬菜，會用一些方法制作腌制食品，其中有一種以茄子為主料，加入鹽和蒜腌制，也被稱作蒜茄子
快速做法?
小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭，鹽適量，香菜一小扎。
茄子洗凈放入蒸鍋里蒸透晾涼，撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥，加少許鹽，少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子條放到小盆等容器中，加入調好的蒜泥，鹽，香菜末，攪拌均勻
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜歡油膩的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
主料
長茄子
500克
大蒜
20克
輔料
小香蔥
適量
香菜
適量
紅椒
半個
干紅辣椒
適量
芝麻
適量
鹽
適量
糖
適量
味精
適量
生抽
適量
醋
適量
油
適量
花椒
適量
步驟
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。
腌蒜茄子的方法：
（1）將茄子用清水洗凈，晾干水分；茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連；切好的茄子放入蒸鍋內蒸透；蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺；
（2）取一投大蒜剝出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎；搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；
（3）拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽；再抹一層蒜泥，以此類推；處理好的茄子，小心放入干凈容器中（最好是有蓋容器）；全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；
（4）如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制一天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
注意：
（1）腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長；
（2）茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整，蒸到茄子軟熟即可；
（3）腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子；
（4）腌好的茄子有的地方會有點發藍，不是變質，是徹底腌透了，味道更足。
是腌還是調，調的茄子也好吃啊，弄點蒜，加點鹽，加點水，弄好了加點香油，香辣的蒜汁就成了；茄子蒸好，去水就好。
以上就是蒜茄子的做法視頻的全部內容，東北蒜茄子的腌制方法如下：1、準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈。2、香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮。3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。4、把蒜末和香菜末放在大碗內。
