扯面最正宗的做法視頻？1、面粉加水揉成面團蓋上保鮮膜密封自我發酵半小時，然后把面團搓成長條，切成一個個小坨坨，抹上油，放在刷了一層油的盤子里蓋上保鮮膜再自我發酵1小時。2、發酵好后，面坨坨應該是很有彈性不會輕易扯斷的，顯然我沒有發酵好，但是也不影響味道啦。把發酵好的面坨壓成長片片，那么，扯面最正宗的做法視頻？一起來了解一下吧。
材料準備：面粉、蔥、蒜、鹽以及其他喜愛的調味品。
步驟如下：
1、面粉加水揉成面團蓋上保鮮膜密封自我發酵半小時，然后把面團搓成長條，切成一個個小坨坨，抹上油，放在刷了一層油的盤子里蓋上保鮮膜再自我發酵1小時。
2、發酵好后，面坨坨應該是很有彈性不會輕易扯斷的，顯然我沒有發酵好，但是也不影響味道啦。把發酵好的面坨壓成長片片，中間用筷子弄一條壓痕，然后用圓柱體把面片壓薄，再拿住面片兩端，在砧板上拍打，扯薄。
3、把扯好的面放到煮沸的水里煮熟，可以加點鹽煮，更入味
4、把蒜切碎，把醋、生抽、鹽拌好備用；面條撈出鍋后，用煮面條的水把蘆筍焯熟，用剪刀剪成一小段一小段和辣椒粉一起撒到面條上；把備用的蒜和醬汁淋在面上；把食用油在鍋里煮沸冒泡，小心澆在蒜粒和辣椒粉上，會聽見滋溜的聲音。可以開吃啦！
1、取500克面粉和一小碗鹽水進行和面。
2、將加水的面疙瘩揉成面團。
3、把揉好的面團裝入保鮮袋中醒15分鐘。
4、從保鮮袋中取出面團，用搟面杖搟成面餅，在面餅兩面涂抹上胡麻油。
5、用保鮮膜將涂了油的面餅蓋住，醒30分鐘。
6、醒面的空檔準備配菜，把豆芽和菠菜放入開水鍋中焯水，撈出過涼備用。香菜切段，蔥切末。
7、等面醒好后，把面餅切成兩指寬的條子拉扯，開水鍋中下入扯面。
8、將煮好的扯面撈出，把提前備好的配菜（豆芽、菠菜）讓入碗中，加鹽，加適量生抽，撒上辣椒面。
9、另起一鍋，將胡麻油燒至八分熱澆入碗中，一碗油潑扯面就可以品嘗了。
扯面
扯面是陜西省和山西省的地方傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊（sào）子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。蘭州牛肉面，也是扯面的一種，傳說起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
做法一
用料：
面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：
1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯面即完成
做法二
主料：面粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
做法一、
1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯面是陜西省的地方傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。
1、食材：面粉100克、小油菜20克、黃瓜半根、豆芽20克、培根30克、胡蘿卜丁10克、蒜片5克、鹽5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油適量。
2、首先我們來和面，把面粉100克倒入大碗中，加入適量的水，把面揉成表面光滑的面團，封上保鮮膜，醒發30分鐘備用。
3、面團醒發30分鐘后，拿出來把面團揉成長條，再切成小塊，肉成小的長條。
4、把所有的小長條面都切好后裝入盤中，刷上薄薄的一層油，再封上保鮮膜，放1個小時。
5、1個小時后，把面拿出來，先搟平在扯長。
6、鍋中燒水，大火燒開后下入搟好的面條，煮1分鐘左右，可以放點鹽煮，這樣吃起來更勁道。
7、煮好面條裝入碗中，我們來放配料，把提前煮鍋的豆芽放入碗中，再加入黃瓜絲、胡蘿卜丁、洋蔥丁、培根、蒜末裝入碗中。
8、碗中再加入蒜片5克、鹽5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、鍋中熱油，油溫8成熱冒煙的時候，澆到碗中，這樣一道好吃的油潑扯面就做好了。
以上就是扯面最正宗的做法視頻的全部內容，1、在面粉中打入一個雞蛋，加上鹽，加水和成面團揉至三光。2、在和好的面中間摁個窩，加花生油繼續揉，直到把油全揉進面中。3、好后蓋上濕籠布餳10分鐘，然后再揉一遍，揉至三光。4、油菜洗凈焯水，豆芽洗凈焯水。5、把油菜和豆芽墊在碗的底部。6、餳好后的面，下劑子，把劑子揉成木棍的樣子。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
