怎樣炒豬肉好吃？那么，怎樣炒豬肉好吃？一起來了解一下吧。
家常炒肉好吃的制作方法：
1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2、青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細(xì)絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3、鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5、鍋里留底油，放入姜絲，蒜片、豆豉爆香。
6、倒入青椒段，稍微翻炒，倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
7、鍋里倒進(jìn)少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
8、倒入適量的料酒，翻炒，加少許精鹽，大火翻炒均勻后即可出鍋。
五花肉500克切塊，油熱后放入肉塊，翻炒至無水分，加料酒翻炒，然后加入甜面醬適量，翻炒幾下，加入適量開水，然后放蔥、姜、八角、肉蔻、白芷、桂皮、鹽、白糖各適量，大火煮5分鐘，小火煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘，青椒100克切滾刀，開大火炒1分鐘，放味精、麻油，出鍋盛盤，撒香菜——OK！
肉切片或絲用干淀粉揉勻加醬油少許放油加八角大火爆炒起鍋前加入蔥段好吃又嫩的肉片或肉絲就好了。肉變白色就好了不能綿鍋。
豬肉要放點淀粉抓抓(淀粉最好是先放到碗里兌點水)再和豬肉一起抓或者用筷子攪拌下,或者用郫縣豆瓣拌拌,稍微腌制一會就可以炒了。味道也不錯呢。
其實在切的時候就有講究。要順著豬肉的紋路切這樣也會讓烹飪后的肉嚼起來會口感好些。
隨附魚香肉絲的做法，也是本人熱衷的菜品：
魚香肉絲
一道常見川菜，川菜主要傳統(tǒng)味型之一。魚香肉絲流傳悠遠(yuǎn)，據(jù)北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國末期劉禪降魏后，將魚香肉絲帶進(jìn)了中原，經(jīng)2000多年的錘煉，在抗戰(zhàn)時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素， 成為了現(xiàn)代人接受的味型。魚香肉
絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ， 并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
1.先材。里脊最嫩 2.改刀。斜切（橫切牛肉斜切豬）下刀刀線要跟豬肉紋理成斜角。不要太厚了，不容易熟不衛(wèi)生，如果要煮熟時間就得多，易老。 3.調(diào)味上漿。攪拌時可加入蛋清，（我不喜歡嫩肉粉個人認(rèn)為有風(fēng)險，不過我蛋清也不大加的，還得處理蛋黃，麻煩），攪拌要順著一個方向，不要亂攪（或者直接用手抓） 4.滑炒。鍋一定要燒熱，再加油，肉片變白了就差不多了。 5.如果是肉片炒其他蔬菜，那么就肉片先炒好盛出，再炒菜，等菜大致熟了再放入剛炒好的肉片稍煮片刻。如果和蔬菜一起炒肯定柴了。 大致我就想到這些啦。希望對你有幫助。
炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必須注意烹調(diào)方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質(zhì)，又切得細(xì)碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃。所謂"油滑"，就是把軟嫩細(xì)小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至"斷生"起鍋。"斷生"就是"入成熟"。油滑后再回鍋正式烹調(diào)，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。
先將五花肉炒出香味，再把郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒均勻，然后放入蒜苗，加糖、生抽、鹽一起炒熟即可，下面介紹做法：
主料：五花肉250g
輔料：蒜苗3棵、姜幾片、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、白糖半勺、生抽1勺
制作步驟：
1、去皮五花肉洗凈切薄片。
2、蒜苗摘好洗凈切斜段。
3、鍋里燒熱底油，7成熱下五花肉煸炒至變色盛出。
4、留少量底油，加姜片。
5、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、肉片下鍋翻炒。
7、蒜苗下鍋，加入半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，適量鹽。炒勻關(guān)火，蒜苗不要炒過火。
8、成品圖。
注意事項：
1、先炒五花肉可以將多余油脂炒出，吃起來不油膩。
2、加適量糖可以提升口感。
以上就是怎樣炒豬肉好吃的全部內(nèi)容，..。
