正宗泡菜的做法？貴州泡菜的做法最正宗的做法：1. 準備材料：白菜、辣椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、醬油、糖、醋。2. 將白菜切成小塊，加入鹽腌制30分鐘，撈出洗凈。3. 將蔥、姜、蒜、花椒切碎，加入辣椒粉、醬油、糖、醋拌勻成泡菜醬。4. 將腌制好的白菜和泡菜醬混合均勻，放入密封容器中，那么，正宗泡菜的做法？一起來了解一下吧。
1、四川泡菜絕味
用料：水蘿卜1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
制作方法；水蘿卜洗凈，晾干。備好嫩姜、大蒜和豆角。壇子洗凈，晾干，加入涼開水。加入食鹽，鹽和水的比例為1：50。水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿卜條，再上面又放了層蘿卜條，最上面放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜、花椒，同樣是提味殺菌的作用。蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，腌制半個月即可。
2、正中四川泡菜
食材：包菜、胡蘿卜、蘿卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。
制作方法；先把洗干凈瀝干水分的白蘿卜切去兩頭，再刨去外皮，蘿卜先切條，再橫向切一刀，再切菱形斜片，胡蘿卜切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片，把切好的胡蘿卜片和蘿卜片擺在盆中，再把洗干凈晾干水分的包菜一切為二，再切去老根，同樣切片，用手掰開。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2塊黃冰糖、120克鹽，繼續把切好的泡菜放進去，在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，連同跑野山椒的水一起倒進去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少許高度白酒，既可以增香又可以增加保質期，再蓋上玻璃蓋，用水隔離空氣，擺在陰涼處，發酵十天就可以開吃了。
1、準備1個壇子，較好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點。然后把壇子洗凈、晾干，確保沒有生水，也沒沾油。
2、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然后放涼備用。不用生水是因為生水里面有很多的細菌和雜菌，不利于乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。
3、水蘿卜洗凈晾干，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜，因為水蘿卜泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。小米辣洗凈后剪去辣椒柄，生姜洗凈后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝干水備用。
4、上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇里，影響乳酸菌發酵。接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇里出現了小泡泡，并且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的“?！钡穆曧?，這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇里的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接著就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦。
1、食材：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
2、將要泡的菜洗凈風干。
3、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在旁邊備用。
4、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
6、將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
7、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
8、泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
韓國泡菜的做法最正宗的做法：
1. 準備材料：白菜、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒粉、魚露、糖、水。
2. 將白菜切成小塊，加入鹽拌勻，腌制2-3小時。
3. 撈出腌好的白菜，洗凈瀝干水分。
4. 制作調料：將蔥、姜、蒜切碎，加入辣椒粉、魚露、糖、水拌勻。
5. 將調料倒入腌好的白菜中，用手將調料均勻地涂抹在白菜上。
6. 將涂好調料的白菜裝入密封容器中，放置在室溫下2-3天。
7. 將泡菜放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
1、用料：
紫甘藍半個、白蘿卜半個、胡蘿卜2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。
2、做法：
（1）泡菜壇洗干凈，用開水消毒晾干。
（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。
（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀，晾干。
（4）鹽水冷卻后，所有蔬菜放入壇中。
（5）加高度白酒。
（6）蓋上內蓋和外蓋，放到陰涼通風沒有陽光照射的地方。
（7）在壇沿處加干凈的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用干凈的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在壇子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光。
（8）約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜后適量加些鹽。
以上就是正宗泡菜的做法的全部內容，1、食材：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。2、將要泡的菜洗凈風干。3、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在旁邊備用。4、起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
