紅燒肉的做法及配料？將五花肉轉入砂鍋，加熱水沒過肉，蔥段打個小結后放入，大火燉40分鐘。加入鵪鶉蛋，中火燉20分鐘即可出鍋。川味紅燒肉 五花肉兩斤、黃豆300g、鹽三勺、白砂糖 100g、干辣椒6個、料酒少許、老抽少許、蔥花少許 做法：把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大約十分鐘肉切小塊，用油翻炒，并加入少許料酒，那么，紅燒肉的做法及配料？一起來了解一下吧。
你好知友!
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最正宗紅燒肉的做法
簡介:紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。下面是我精心為大家整理的紅燒肉最正宗的做法
菜譜物語————紅燒肉
這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。
紅燒肉配料表
1.原料圖如上圖所示。
2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。
紅燒肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒羊肉
【特點】色澤鮮美
〖主料〗帶皮生羊肉1000克。
〖輔料〗青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。
【制作過程】將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。
2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。
1. 五花肉洗凈下冷水鍋煮至斷生，撈出拔干凈毛。
2. 切成均勻的小塊。
3. 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。
4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。
5. 下足量開水，加少許鹽，雞精，生抽，陳醋，白糖，調味蓋上鍋蓋煮開，轉中小火。
6. 煮至湯汁濃縮即可。
7. 出鍋，灑點蔥花點綴，即可食用！
食材明細
主料：五花肉500克
輔料：姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）
配料：鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
紅燒肉的做法步驟
1、原料：五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小竅門
1、這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。
2、另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
3、一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
以上就是紅燒肉的做法及配料的全部內容，1. 五花肉洗凈下冷水鍋煮至斷生，撈出拔干凈毛。2. 切成均勻的小塊。3. 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。5. 下足量開水，加少許鹽，雞精，生抽，陳醋，白糖，調味蓋上鍋蓋煮開，轉中小火。6. 煮至湯汁濃縮即可。7. 出鍋，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
