蛋黃餡月餅的做法？1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然后加入面粉拌勻成團，靜置2小時；2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；3、然后用面粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓后放入月餅模具，按壓脫模；4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鐘，取出后刷蛋黃水；5、那么，蛋黃餡月餅的做法？一起來了解一下吧。
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1.
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白
糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.
3.
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.
將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.
5.
準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.
然后再將其比模具中扣出.
6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即
可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
一、家常蛋黃月餅的制作
將低筋面粉120克、糖漿85克、蓮蓉餡300克、蛋黃5個、視水2克和植物油30克準備好。將糖漿、視水和油混合均勻，加入面粉拌勻成團，靜置2小時。
將面團搓成30克一個，蓮蓉餡54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓。用面粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓后放入月餅模具，按壓脫模。
月餅放入烤盤中，烤箱預熱至200度，烤5分鐘，取出后刷蛋黃水。調至150度，再烤15分鐘，取出后密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的制作
準備面粉適量、蛋黃3個、糖漿48克、豆沙180克、視水2克和油12ml。將油、糖漿和視水攪拌均勻，加入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱餳半小時。
蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個。豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，用面團包裹豆沙。包裹好后滾些高粉，模具中也撒些粉，壓成型，烤5分鐘。
取出刷蛋液，噴水，再烤15分鐘即可。豆沙蛋黃月餅中使用的蛋黃是咸蛋黃，屬廣式月餅。患有高血壓、糖尿病、高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也不要吃太多，避免消化不良。
三、抹茶蛋黃酥皮月餅的制作步驟
1. 將水油皮材料放入主鍋，選擇揉面5分鐘。將油酥材料放入主鍋，選擇揉面3分鐘。
蛋黃月餅是非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎么健康，不建議多食。其實蛋黃月餅制作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅家常做法
食材準備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然后加入面粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然后用面粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓后放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鐘，取出后刷蛋黃水；
5、然后轉為150度，烤15分鐘，取出后密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材準備
面粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然后加入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然后用面團包裹豆沙；
5、包裹好后滾些高粉，模具中也撒些粉，然后放入壓成型，放入烤箱烤5分鐘；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鐘即可。
1)將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。(2)篩入面粉，用膠刀攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，室溫放置四個小時以上。(3)將月餅皮劈開。如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每個15克，一共20個。餡料也是按比例分的。(4)在手掌上放一個月餅皮，雙手壓平，上面放一個月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部蓋住。這個技巧對于保證月餅烤好后皮餡不會分離非常重要。將少許干面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。(5)包好的月餅皮也輕輕涂上一層干面粉，將月餅丸子放入模型中，用均勻的力度輕輕壓平。然后上下左右敲一下，就可以輕松脫模了。(6)將烤箱預熱至350華氏度。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，將烤箱溫度調低至300華氏度。把月餅放在烤箱里烤七分鐘，拿出來再刷一遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到你喜歡的顏色。(7)最后取出烤好的月餅，放在架子上完全冷卻，再放入密封容器中兩到三天回油。
蛋黃月餅是中秋節的傳統美食，以其酥脆的外皮和甘甜的蛋黃餡料備受喜愛。以下是一份典型的蛋黃月餅制作方法和配方：
**配料：**
**皮料：**
- 175克中筋面粉
- 30克花生油
- 30克水
**餡料：**
- 100克蛋黃
- 200克蓮蓉餡（也可根據個人喜好選擇其他餡料，如豆沙餡、紅豆餡等）
**涂料：**
- 1個蛋黃
**制作步驟：**
1. 將175克中筋面粉、30克花生油和30克水混合均勻，揉成面團。用濕布覆蓋，靜置20分鐘。
2. 煮熟蛋黃，待涼后切小塊。
3. 將蓮蓉餡分成等量的小球，每個小球中放入一塊蛋黃。
4. 將面團也分成等量的小塊，搟成薄皮，包入蓮蓉餡球，用手輕輕按壓成圓餅狀。
5. 預熱烤箱至180°C。
6. 將月餅放在烤盤上，均勻刷上蛋黃液。
7. 將烤盤放入烤箱，烘烤約20分鐘，直到月餅表面變成金黃色。
8. 取出烤盤，待月餅冷卻后即可享用。
這就是制作蛋黃月餅的基本方法和配方。你可以根據自己的口味進行適當調整，創造出更多風味多樣的蛋黃月餅。
以上就是蛋黃餡月餅的做法的全部內容，廣式豆沙蛋黃月餅的制作方法如下：一、制作月餅皮 將油、轉化糖漿、枧水混合均勻。 加入低筋粉，戴手套揉勻，避免粘手。 放置一旁醒面兩個小時。二、制作豆沙餡 豆子沖洗干凈，加入600克水，放入高壓鍋煮熟。 豆子煮熟后迅速放氣，倒入料理機打成泥。注意豆子不要悶太久，以免吸干水分。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
