燉凍豆腐的做法？1、熱鍋涼油先煸香蔥花。白菜燉凍豆腐 2、放入白菜炒至白菜變軟，加入沒過白菜的清水。白菜燉凍豆腐 3、放入凍豆腐，凍豆腐較好買鹵水豆腐，自己放冰箱冷凍，沒有化開的凍豆腐也沒有關系。白菜燉凍豆腐 4、大火燒開后放入白胡椒粉鹽，繼續大火燉至白菜軟爛。白菜燉凍豆腐 5、切記全程要用大火，那么，燉凍豆腐的做法？一起來了解一下吧。
凍豆腐可做五花肉酸菜燉凍豆腐，烹飪的時候凍豆腐孔里吸收了湯汁，一口下去鮮嫩多汁，特別美味。
材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤、粉條（干）1把、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟:
1、干粉條需要提前泡發，把干粉條放到溫水中，水要沒過粉條，浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬心。
2、把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗1遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。
3、鍋內加入水，冷水下入五花肉，水開后，撇去浮起的沫子，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，大火燒開，轉小火燉制半小時，到時間后把五花肉撈出晾涼，用漏勺把肉湯內的蔥段、姜片、花椒、大料，撈出不要。
4、把五花肉切成片。
5、鍋內加入油燒熱，下入酸菜絲翻炒2-3分鐘。
6、加入煮五花肉的肉湯，再加入鹽，五花肉片，凍豆腐塊，大火燒開，轉中小火，繼續燉制15-20分鐘。
7、下入泡發好的粉條，把粉條燉制變透明，關火，一鍋酸菜燉凍豆腐就做好了。
凍豆腐的做法有很多，不同的做法所需要的用料也不一樣，下面是五花肉燉白菜凍豆腐的操作方法。
準備工作前的用料：
白菜(半棵)，凍豆腐(1小塊)，粉條(1把)，五花肉(1小塊) ，醬油(1大勺) ，鹽(少許)，八角(2個)，大蔥(1小段) ，生姜(3片)
粉條放入容器，用溫水浸泡一會。
2. 凍豆腐取出解凍，我是用北豆腐放冰箱里自己凍的。
3. 白菜切成大片。
4. 五花肉洗凈，切成薄片。
5. 姜切片
6. 蔥切成蔥花。
7. 鍋內熱油先放五花肉。用中小火煸炒。
8. 將五花肉炒出油。
9. 繼續炒，炒至邊緣微焦
10. 加入蔥花
11. 姜片
12.八角
13. 翻炒均勻后加入醬油，將肉片翻炒上色。
14. 加入白菜，翻炒至微微見軟。
15. 加入適量水，沒過白菜即可。
16.鍋內水開后，加入凍豆腐。
17. 加入少許鹽，蓋上鍋蓋燉煮一會。
18. 加入粉條。不用翻動，就讓他浮在表面就可以了。用鍋鏟壓一下，讓粉條完全浸泡在湯中。蓋上蓋子將所有材料煮熟。
19. 最后打開鍋蓋，將粉條與其他食材拌勻。轉大火稍微收一下湯汁即可。
1、熱鍋涼油先煸香蔥花。
白菜燉凍豆腐
2、放入白菜炒至白菜變軟，加入沒過白菜的清水。
白菜燉凍豆腐
3、放入凍豆腐，凍豆腐較好買鹵水豆腐，自己放冰箱冷凍，沒有化開的凍豆腐也沒有關系。
白菜燉凍豆腐
4、大火燒開后放入白胡椒粉鹽，繼續大火燉至白菜軟爛。
白菜燉凍豆腐
5、切記全程要用大火，這樣燉出來的湯汁才會濃，白白菜軟爛，出鍋前加少許文蛤粉即可。
白菜燉凍豆腐
如果通過以上步驟操作，那么就可以制作出一道湯汁奶白的白菜燉凍豆腐了。
凍豆腐是一種通過冷凍處理使豆腐的水分形成冰晶，改變了豆腐的內部結構，使其變得更加多孔，口感更加獨特。這種豆腐在烹飪時能更好地吸收調料的味道，成為很多家常菜肴中的美味。以下是一些家常做法推薦：
紅燒凍豆腐
將凍豆腐切成小塊，用開水焯水去除豆腥味，瀝干水分。熱鍋涼油，下入蔥姜蒜炒香，加入凍豆腐翻炒均勻，加入適量的老抽、生抽、糖、料酒和五香粉，翻炒均勻后加入足夠的水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
凍豆腐燉肉
將凍豆腐切塊，豬肉切片或塊，用料酒、生抽、姜片腌制片刻。鍋中放油，將腌好的肉片煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜炒香，放入凍豆腐和適量的水，加入八角、桂皮等香料，調入醬油、糖和鹽，大火燒開后轉小火慢燉至肉爛豆腐入味。
凍豆腐炒菜
將凍豆腐切成小塊，與青椒、胡蘿卜等蔬菜一起切塊。鍋中放油，先炒香蔥姜蒜，再加入所有蔬菜快速翻炒，調入適量的鹽、醬油和蠔油，炒至蔬菜斷生，加入凍豆腐快速翻炒均勻即可。
凍豆腐湯
將凍豆腐切成小塊，與海帶、木耳等一起泡發。鍋中加水煮沸，放入所有食材，加入姜片、鹽、雞精等調味料，煮至食材熟透，撒上蔥花和香菜即可。
麻辣凍豆腐
將凍豆腐切成小塊，用開水焯水去除豆腥味。鍋中放油，加入花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入凍豆腐翻炒均勻，加入適量的水、鹽、糖、醬油等調味料，大火燒開后轉小火燉煮至湯汁收緊，撒上蔥花、芝麻和香菜即可。
凍豆腐煎著做好吃，具體制作步驟如下：
用料：石屏凍豆腐1片、番茄2個、菠蘿2片、油適量、鹽適量、白糖適量、番茄醬適量、胡椒粉適量、毛蔥2個。
1、冷凍的石屏豆腐取出來解凍，反復清洗干凈切塊。
2、番茄洗凈，頂部打十字花刀后入開水鍋燙一下，取出去掉表皮，然后切丁，也可以不去皮，隨個人喜好。菠蘿去皮洗凈，淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味，切丁。毛蔥去皮洗凈切碎。
3、炒鍋加入適量的油，下入凍豆腐塊兩面煎一下，不要煎的太老。
4、煎好的凍豆腐取出備用。
5、炒鍋加入適量的油，爆香毛蔥碎（沒有毛蔥可用洋蔥）。
6、加入番茄丁翻炒，炒至番茄融化。
7、加入菠蘿丁翻炒，可以適量加點水。
8、加入白糖、鹽翻炒，感覺味道不夠濃郁，顏色不夠漂亮，可以多加點番茄醬翻炒。
9、加入煎好的凍豆腐翻炒。
10、加點水燉1~2分鐘就OK了。
11、撒點胡椒粉炒勻，出鍋裝盤，酸甜可口的番茄菠蘿炒凍豆腐端上桌，太好吃了，滿滿一大盤沒夠吃。
以上就是燉凍豆腐的做法的全部內容，1、首先從冰箱里把凍豆腐取出來，讓它在自然條件下常溫解凍，然后再倒入清水浸泡一下，這樣使得豆腐的豆腥味會縮小，然后把它取出來，控干水分之后再切成1cm左右的豆腐塊。2、做凍豆腐不要直接放入鍋中去燉，這個時候要磕入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每一片凍豆腐表面都裹上薄薄的一層雞蛋液。
